發酵粉是酵母嗎

是的，發酵粉（baking powder）中包含了酵母。發酵粉中的酵母是一種化學品，可以產生二氧化碳，在麵糰中產生髮酵作用。同時，發酵粉中還包含了鹼性物質和酸性物質，當加入水或麵糊中時，會產生化學反應，進而促進麵糰的發酵和膨脹。

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發酵粉和酵母一樣嗎?

發酵粉和酵母不一樣。

發酵粉，是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，屬於化學物質；酵母，是一種單細胞真菌，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧的條件下均能夠存活，是一種天然發酵劑，對人體沒有任何危害，裡面還含有維生素和鈣、鐵等微量元素。

簡介：

1、使用酵母的時候，對環境要求較高，這裡麵包括麵糰所處的溫度，加水的水溫等，過高或過低的溫度都會使酵母的活性變低甚至失效；

2、發酵粉一遇到水會發生化學反應，因此不能直接用水溶解，而要先和麵粉混合均勻後，再加水；

3、發酵粉屬於化學物質，因此不要過量使用，不然會對人體造成傷害。

酵母粉和發酵粉是一樣的嗎？

不一樣的。

酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。

酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害。酵母是一種單細胞真菌，是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質。

由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。

而明礬和泡打粉都含有鋁。國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。

擴充套件資料：

酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，新增到麵糰後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。

以前常用老面來發酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發出的麵糰常含有有機酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養成分。而現在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產生酸性物質，同時，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。

酵母作為麵食蓬鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。顯然，酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。

參考資料：百度百科-發酵粉

百度百科-酵母

發酵粉和酵母一樣嗎?

發酵粉和酵母不一樣。

先這兩種的組成成分是不同的，酵母是一種真菌，而且在合適的條件溫度下，酵母粉是可以生長繁殖的，而發酵粉一旦分解就不具備生殖以及發酵的效果，所以大家可以按照自己的要求去選擇酵母粉跟發酵粉，避免用它們製作麵包的時候無法蓬鬆，影響到口感。

發酵粉一旦分解二氧化碳之後就不能再產生二氧化碳。 在發酵時間上，酵母粉產生髮酵的時間較長，一般要一小時左右或以上，又由於酵母粉會持續產生二氧化碳，所以要不斷得揉搓麵糰，讓酵母粉在在裡面分佈計較均勻，這樣吃起來會更好吃。

發酵粉和酵母的區別：

1、屬性不同

發酵粉，是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，屬於化學物質；酵母，是一種單細胞真菌，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧的條件下均能夠存活，是一種天然發酵劑，對人體沒有任何危害，裡面還含有維生素和鈣、鐵等微量元素。

2、工作原理不同

發酵粉在接觸水、酸性或鹼性粉末，同時溶於水的情況下，會發生化學反應，產生大量的二氧化碳氣體，而在加熱的過程中，二氧化碳氣體會發生膨脹，做出的麵點就會更加鬆軟。這就是發酵粉發酵的工作原理，不過發酵粉會破壞掉麵粉中含有的B族維生素。

酵母發酵的工作原理，則是在麵糰內部有氧的環境下，可以將澱粉轉化為糖，在這個新陳代謝的過程中，會不斷釋放出二氧化碳氣體，從而使麵糰的體積變膨大。

3、發酵時間不同

發酵粉需要的發酵時間較短，一般20分鐘左右即可達到發酵效果，但是一旦開始分解二氧化碳後，就不會再持續產氣，這也會容易導致麵糰內部出現大小不一的氣孔；酵母粉需要的發酵時間較長，一般至少要1個小時左右，在發酵的過程中，會不斷產生二氧化碳。

4、用途不同

發酵粉常用在蛋糕、餅乾的製作中，因為這類麵點用的是低筋麵粉，麵糊質地稀，持氣能力不足，不適合用酵母發酵。

酵母的發酵時間較長，受環境的影響較大，常用於中式麵點，如饅頭、包子等需要長時間發酵的麵糰中，也常在西式麵點麵包中使用。在發酵的過程中，要將麵糰放置在合適的溫度下（適宜溫度為25℃-35℃），酵母會持續產生二氧化碳氣體，因此要不斷揉搓麵糰，使裡面的酵母分佈均勻，這樣麵點的口感才會更好。

酵母粉和發酵粉一樣嗎?

酵母粉和發酵粉不一樣。

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。

擴充套件資料

製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。

酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。

參考資料來源：百度百科-發酵粉

參考資料來源：百度百科-酵母粉

酵母粉是發酵粉嗎？酵母粉和發酵粉的區別是什麼？

酵母粉不是發酵粉大部分做麵食的家庭基本都會使用發酵粉來發酵麵粉，也會使用酵母粉來發酵,因為發酵粉、酵母粉對面粉發酵起著至關重要的作用，這主要是因為兩者都含有酵母菌，酵母菌發酵麵食能使麵食更鬆軟,口感更佳。

它們屬性不同，發酵粉，是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，屬於化學物質，酵母，是一種單細胞真菌，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧的條件下均能夠存活，是一種天然發酵劑，對人體沒有任何危害，裡面還含有維生素和鈣，鐵等微量元素，發酵粉屬於化學膨鬆劑，酵母則屬於純生物的膨鬆劑，包括:小蘇打、明礬、泡打粉幾種，發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉、酒石酸、硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀。

酵母粉：酵母粉是以澱粉，糖蜜以及味精，酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體經乾燥後製成的，酵母粉是酵母的抽提物，它採用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精製、濃縮而成，可廣泛用作生物培養基和製造原料，如果使用不完把剩餘的高糖酵母放在密封的容器裡，如密封飲料瓶，塑料袋紮上袋口也可以，然後放在陰涼乾燥處即可。發酵粉：發酵粉是由碳酸鹽和固態酸的化合物混合製成的。

酵母粉和發酵粉發酵時間也會有所不同,一般酵母粉發酵時間會較長,通常需要在一個小時左右,不斷揉麵團發酵使用酵母粉,能使麵糰中酵母菌的分佈比較均勻,這樣才能使饅頭更好吃,發酵粉發酵時間較快,一般20分鐘可以達到一個很好的發酵的過程。

發酵粉和酵母一樣嗎

發酵粉和酵母不一樣。雖然發酵粉和酵母都有發酵的功能，但具有本質的區別。發酵粉是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，一般指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質。而酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物、一種天然發酵劑。

發酵粉和酵母一樣嗎

發酵粉通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。碳酸鹽與水和酸接觸會離解成幾種物質，釋放二氧化碳，並不產生風味物質。由於小蘇打和臭粉的反應產物也是人體代謝的產物，因此不過量使用是不會導致明顯的健康問題的，但會破壞食物中的某些營養成分。

酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，在有氧和無氧環境下都能生存，加入到麵糰後可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體，達到蓬鬆的目的，這個過程即為發酵。以前常用老面來發酵，現代普遍使用的活性酵母來發酵。

活性酵母純度高，很少產生酸性物質，同時酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成，含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母用作麵食蓬鬆劑時，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。

酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體無任何副作用，同時還可以提供人類所必需而又缺乏的營養物質和維生素，屬較為理想的發酵方法。化學發酵粉和酵母有著本質的區別，因此發酵粉和酵母不一樣。

發酵粉和酵母粉有什麼區別

發酵粉和酵母粉的區別：

1.不同的用法

酵母粉不是一次性的，可以多次重複使用。在適當的溫度下，酵母粉將繼續生長和繁殖，從而產生二氧化碳。一旦發酵粉分解了二氧化碳，它就不能繼續產生二氧化碳，也不能重複使用。大多數家庭仍然試圖選擇酵母粉，可以重複使用，可以大大降低生活成本。

2.不同發酵時間

酵母粉和泡打粉發酵時間也會有所不同,一般酵母粉笑了很長時間,通常需要在一個小時左右,不斷揉麵團發酵使用酵母粉,能使麵糰中酵母菌的分佈比較均勻,這樣才能使使饅頭會更好吃,發酵粉發酵時間較快,一般20分鐘可以達到一個好的對發酵的影響,但用泡打粉做饅頭吃會很粗糙。

3.不同的價格

酵母粉和發酵粉在價格上也有很大的差別，酵母粉一般比發酵粉貴。然而，大多數家庭仍然選擇發酵粉，因為發酵的速度，受溫度影響較小，適合大多數家庭。

擴充套件資料:

發酵粉是一種複合新增劑， 主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

參考資料

百度百科_發酵粉

百度百科_酵母粉

發酵粉和酵母的區別

發酵粉具有發酵的功能，大家知道酵母也具有發酵的作用，所以很多人將二者混淆起來。

酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。

而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等幾種物質。化學蓬鬆劑能減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。

酵母與發酵粉有什麼不同？

我們在生活中常吃的主食，比如花捲、饅頭等雖然都是用麵粉做成的，但是必須新增酵母或者發酵粉發酵，揉成麵糰，蒸熟後才會鬆軟、可口。那麼你有沒有想過，同樣起發酵作用的酵母與發酵粉之間有什麼不同嗎？究竟哪個效果好呢讓我們通過化學反應來對比它們的不同。

酵母中含有一定量的麥芽糖酶及蔗糖酶，它不能直接使麵粉中的大量澱粉發生變化。麵粉本身含有少量澱粉酶，它能使澱粉水解成麥芽糖：

澱粉酶〖〗nC12H22O11〖〗（麥芽糖接著，酵母中的酶發揮作用，促進麵粉中原含有的微量蔗糖以及新產生的麥芽糖發生水解：

〖〗（蔗糖）+H2O蔗糖酶〖〗C6H12O6〖〗（葡萄糖）+C6H12O6〖〗（果糖〖〗（麥芽糖）+H2O麥牙糖〖〗2C6H12O6〖〗（葡萄糖需要說明的是，蔗糖與麥芽糖，葡萄糖與果糖是分子組成相同，而分子結構不相同的化合物，在化學上把它們叫做“同分異構體”。

酵母利用葡萄糖與果糖氧化提供的能量，將兩種糖轉化成二氧化碳和水：

熱量生成的二氧化碳氣體在麵筋的網路中出不去，在加熱蒸烤時，二氧化碳氣體受熱膨脹，將糕點撐大了許多。

用酵母做成的食品鬆軟可口，有特殊風味，易於消化。酵母本身含有豐富的蛋白質及維生素B，可以增加成品的營養價值。因此面製品大都用酵母發酵。但是用酵母發酵對於含糖與油較多的麵糰往往達不到預期的效果，其原因是糖和油對酵母菌有抑制作用。另外，用酵母發酵耗費的時間長，如果沒有掌握好比例，要麼麵糰發不起來，要麼麵糰發酸。因此，發酵粉就成了酵母的“替身”。

發酵粉一般是碳酸氫鈉（NaHCO3，又稱小蘇打）同磷酸二氫鈉（NaH2PO4）的混合物，也有用碳酸氫銨（NH4HCO3）的。發酵粉調和在麵糰中，受熱時就產生出二氧化碳氣體，使面製品成為疏鬆、多孔的海綿狀。發酵粉使用時不受發酵時間，隨時可用，對多油多糖的麵糰照樣起發泡疏鬆作用。缺點是它的鹼性會破壞麵糰中的維生素，降低營養價值，還會產生混合不均勻而導致面製品中有的地方鹼太多發黃而不能吃的情況。

由此可見，酵母是一種生物膨鬆劑，而發酵粉是一種化學膨鬆劑，它們各有千秋，但總的說來，人們通常都是用酵母來發酵麵粉做饅頭等麵食的。

發酵粉和酵母粉？ 有什麼不同？做麵包是哪種？

做麵包是用酵母粉，發酵粉和酵母粉的區別如下：

一、成分不同

發酵粉：發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。

酵母粉：酵母粉的成分包括澱粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。

二、製作過程不同

發酵粉：發酵粉是由碳酸鹽和固態酸的化合物混合製成的。

酵母粉：酵母粉是由以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體經乾燥後製成的。

三、發酵原理不同

發酵粉：發酵粉中的碳酸鹽與水和酸接觸時，生成二氧化碳釋放，可以起蓬鬆食物的作用。

酵母粉：酵母粉是活性微生物酵母菌在麵糰中產生大量二氧化碳氣，起到蓬鬆食物的作用。

參考資料來源：百度百科-發酵粉

                        百度百科-酵母粉