發酵粉是不是酵母粉

發酵粉是不是酵母粉：答案是不是。

發酵粉和酵母粉是兩種不同的產品。發酵粉是將碳酸氫鈉和酸性物質混合而製成的，用於麵包、蛋糕等烘焙食品中，可以起到膨脹、發酵的作用。而酵母粉是將活性酵母進行乾燥而製成的，也用於麵包、蛋糕等烘焙食品中，可以發酵、增加麵糰體積、製造氣孔。兩者雖然都可以起到發酵作用，但是因為成分不同，使用方法和效果也有區別。

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1、發酵粉不是酵母，發酵粉和酵母雖然都有發酵功能，但是有著本質區別

2、發酵粉是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。發酵原理是：當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質並在這個過程中釋放二氧化碳。化學發酵粉通常包括小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)

3、酵母是留際胡純生物的蓬鬆劑，我們通常說的酵母中含有的是單細胞兼性厭氧真核微生物酵母，它被新增到麵糰後會因為自身新陳代謝產生二氧化碳。酵母本身由蛋白質和談差談書化合物組成，並含有豐富的維生素和微量元素，所以無任何副作用

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1、發酵粉不是酵母，發酵粉和酵母雖然都有發酵功能，但是有著本質區別。

2、發酵粉是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。發酵原理是：當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質並在這個過程中釋放二氧化碳。化學發酵粉通常包括小蘇打（碳酸氫鈉）、臭顧粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(bakingpowder)。

3、酵母是純生物的蓬鬆劑，我們通常說的酵母中含有的是單細胞兼性厭氧真核微生物酵母，它被新增到麵糰後會因為自身新陳代謝產生二氧化碳。酵母本來自身由蛋白質和談書化合物組成，並含有豐富的維生素和微量元素，所以無任何副作用。

酵母粉和發酵粉一樣嗎?

酵母粉和發酵粉不一樣。

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。

擴充套件資料

製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。

酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。

參考資料來源：百度百科-發酵粉

參考資料來源：百度百科-酵母粉

酵母粉是發酵粉嗎？酵母粉和發酵粉的區別是什麼？

酵母粉不是發酵粉大部分做麵食的家庭基本都會使用發酵粉來發酵麵粉，也會使用酵母粉來發酵,因為發酵粉、酵母粉對面粉發酵起著至關重要的作用，這主要是因為兩者都含有酵母菌，酵母菌發酵麵食能使麵食更鬆軟,口感更佳。

它們屬性不同，發酵粉，是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，屬於化學物質，酵母，是一種單細胞真菌，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧的條件下均能夠存活，是一種天然發酵劑，對人體沒有任何危害，裡面還含有維生素和鈣，鐵等微量元素，發酵粉屬於化學膨鬆劑，酵母則屬於純生物的膨鬆劑，包括:小蘇打、明礬、泡打粉幾種，發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉、酒石酸、硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀。

酵母粉：酵母粉是以澱粉，糖蜜以及味精，酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體經乾燥後製成的，酵母粉是酵母的抽提物，它採用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精製、濃縮而成，可廣泛用作生物培養基和製造原料，如果使用不完把剩餘的高糖酵母放在密封的容器裡，如密封飲料瓶，塑料袋紮上袋口也可以，然後放在陰涼乾燥處即可。發酵粉：發酵粉是由碳酸鹽和固態酸的化合物混合製成的。

酵母粉和發酵粉發酵時間也會有所不同,一般酵母粉發酵時間會較長,通常需要在一個小時左右,不斷揉麵團發酵使用酵母粉,能使麵糰中酵母菌的分佈比較均勻,這樣才能使饅頭更好吃,發酵粉發酵時間較快,一般20分鐘可以達到一個很好的發酵的過程。

酵母粉和發酵粉是一樣的嗎？

不是一樣的。

酵母粉是在生產過程中酵母沒有得到分解，但酵母中的營養成分得到提煉出來，這樣的好處是到時發酵粉的速度和效率更高，麵包或者糕類經過發酵基本不會有殘留，我們吃起來會更健康。酵母粉富含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素，有利於我們人體吸收。

而發酵粉是一種複合新增劑，一般是是用在面製品和膨化食品方面的製作過中。發酵粉中含有多種化學成分，一般在遇到水後會分離出二氧化碳，所以我們的麵包或者蛋糕就會蓬鬆，在這發酵過程中不會有什麼異味出現，因此不會影響產品的味道。

所以說，酵母粉不算是發酵粉，這兩種是不同的發酵物質。

發酵粉和酵母一樣嗎?

發酵粉和酵母不一樣。

先這兩種的組成成分是不同的，酵母是一種真菌，而且在合適的條件溫度下，酵母粉是可以生長繁殖的，而發酵粉一旦分解就不具備生殖以及發酵的效果，所以大家可以按照自己的要求去選擇酵母粉跟發酵粉，避免用它們製作麵包的時候無法蓬鬆，影響到口感。

發酵粉一旦分解二氧化碳之後就不能再產生二氧化碳。 在發酵時間上，酵母粉產生髮酵的時間較長，一般要一小時左右或以上，又由於酵母粉會持續產生二氧化碳，所以要不斷得揉搓麵糰，讓酵母粉在在裡面分佈計較均勻，這樣吃起來會更好吃。

發酵粉和酵母的區別：

1、屬性不同

發酵粉，是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，屬於化學物質；酵母，是一種單細胞真菌，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧的條件下均能夠存活，是一種天然發酵劑，對人體沒有任何危害，裡面還含有維生素和鈣、鐵等微量元素。

2、工作原理不同

發酵粉在接觸水、酸性或鹼性粉末，同時溶於水的情況下，會發生化學反應，產生大量的二氧化碳氣體，而在加熱的過程中，二氧化碳氣體會發生膨脹，做出的麵點就會更加鬆軟。這就是發酵粉發酵的工作原理，不過發酵粉會破壞掉麵粉中含有的B族維生素。

酵母發酵的工作原理，則是在麵糰內部有氧的環境下，可以將澱粉轉化為糖，在這個新陳代謝的過程中，會不斷釋放出二氧化碳氣體，從而使麵糰的體積變膨大。

3、發酵時間不同

發酵粉需要的發酵時間較短，一般20分鐘左右即可達到發酵效果，但是一旦開始分解二氧化碳後，就不會再持續產氣，這也會容易導致麵糰內部出現大小不一的氣孔；酵母粉需要的發酵時間較長，一般至少要1個小時左右，在發酵的過程中，會不斷產生二氧化碳。

4、用途不同

發酵粉常用在蛋糕、餅乾的製作中，因為這類麵點用的是低筋麵粉，麵糊質地稀，持氣能力不足，不適合用酵母發酵。

酵母的發酵時間較長，受環境的影響較大，常用於中式麵點，如饅頭、包子等需要長時間發酵的麵糰中，也常在西式麵點麵包中使用。在發酵的過程中，要將麵糰放置在合適的溫度下（適宜溫度為25℃-35℃），酵母會持續產生二氧化碳氣體，因此要不斷揉搓麵糰，使裡面的酵母分佈均勻，這樣麵點的口感才會更好。

酵母粉和發酵粉是一樣的嗎？

不一樣的。

酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。

酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害。酵母是一種單細胞真菌，是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質。

由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。

而明礬和泡打粉都含有鋁。國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。

擴充套件資料：

酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，新增到麵糰後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。

以前常用老面來發酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發出的麵糰常含有有機酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養成分。而現在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產生酸性物質，同時，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。

酵母作為麵食蓬鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。顯然，酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。

參考資料：百度百科-發酵粉

百度百科-酵母

發酵粉和酵母一樣嗎?

發酵粉和酵母不一樣。

發酵粉，是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，屬於化學物質；酵母，是一種單細胞真菌，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧的條件下均能夠存活，是一種天然發酵劑，對人體沒有任何危害，裡面還含有維生素和鈣、鐵等微量元素。

簡介：

1、使用酵母的時候，對環境要求較高，這裡麵包括麵糰所處的溫度，加水的水溫等，過高或過低的溫度都會使酵母的活性變低甚至失效；

2、發酵粉一遇到水會發生化學反應，因此不能直接用水溶解，而要先和麵粉混合均勻後，再加水；

3、發酵粉屬於化學物質，因此不要過量使用，不然會對人體造成傷害。

發酵粉和酵母一樣嗎

發酵粉和酵母不一樣。雖然發酵粉和酵母都有發酵的功能，但具有本質的區別。發酵粉是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，一般指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質。而酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物、一種天然發酵劑。

發酵粉和酵母一樣嗎

發酵粉通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。碳酸鹽與水和酸接觸會離解成幾種物質，釋放二氧化碳，並不產生風味物質。由於小蘇打和臭粉的反應產物也是人體代謝的產物，因此不過量使用是不會導致明顯的健康問題的，但會破壞食物中的某些營養成分。

酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，在有氧和無氧環境下都能生存，加入到麵糰後可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體，達到蓬鬆的目的，這個過程即為發酵。以前常用老面來發酵，現代普遍使用的活性酵母來發酵。

活性酵母純度高，很少產生酸性物質，同時酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成，含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母用作麵食蓬鬆劑時，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。

酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體無任何副作用，同時還可以提供人類所必需而又缺乏的營養物質和維生素，屬較為理想的發酵方法。化學發酵粉和酵母有著本質的區別，因此發酵粉和酵母不一樣。

發酵粉和酵母粉一樣嗎?

問題一：發酵粉是酵母嗎 只要是用於發酵的所有生物製品，都統稱為酵母；因為它們的工作性質是一樣的，那就是通過酵母菌的繁殖，使面償起到發酵的作用。

當然了，叫法、形狀可能有所不同。意思是相同的。

問題二：酵母粉和發酵粉一樣嗎 是同一種東西，只是應用的方面不一樣,所以，在生活中,就自然形成了這樣的說法. 發酵粉是用來發面，發麵包的。 而酵母粉是死的,是用來直接食用的.

問題三：酵母菌和酵母粉有區別嘛 沒有，就是酵母菌粉的不同叫法。

問題四：發酵粉和酵母粉有什麼區別 酵母粉是酵母菌的乾製劑，真空包裝，是活菌。

推薦用酵母粉，營養最好。

小蘇打口味不好（有鹼味，發苦）。

發酵粉不好，裡面含鋁，對腦神經有不良影響。 發酵粉主要用在蛋糕或餅乾製作，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，作用是促進膨鬆口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。

而麵食類的發粉主要是指酵母，包括安琪酵母，如麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品。

麵粉類吃多了會發胖，不是發酵粉與安琪酵母的原因

問題五：酵母粉跟泡打發一樣嗎 泡打粉又叫快速發酵粉，是一種化學蓬鬆劑。 酵母粉主要成分是酵母菌，和麵肥發酵的原理相同。 發酵粉是按一定比例摻好酵母粉的麵粉。 它們是三種不同的東東。 市售的發酵粉 是小蘇打、香甜劑和白礬的混合物。（白礬即硫酸鉀鋁）。 小蘇打就是碳酸氫納。 酵母粉是酵母菌的乾製劑，真空包裝，是活菌。 推薦用酵母粉，營養最好。 小蘇打口味不好（有鹼味，發苦）。 發酵粉不好，裡面含鋁，對腦神經有不良影響。 這樣可以麼？

問題六：做酸奶用的發酵粉與麵粉發酵粉是否一樣 麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

酸奶還是鈣的良好來源 雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1／3、鈣量的1／5。

酸奶發酵粉是乾的乳酸菌，是微生物，而發麵的發酵粉有兩種，一種是快速發酵粉，是用化學原理在加熱中產生二氧化碳氣體使麵食鬆嫩的，另一種是酵母菌發酵，也是微生物，但於做酸奶的不是同一種菌類。所以，是不同的。

問題七：酵母和發酵粉的區別？ 酵母是一種單細胞真菌，有時也代指酵母粉，即經過處理的處於休眠的酵母菌；

廣義的發酵粉分為生物發酵粉和化學發酵粉，生物發酵粉一般就是酵母粉，化學發酵粉有小蘇打（碳酸氫鈉）、明礬（硫酸鋁鉀）、銨明礬（硫酸鋁銨）、臭粉（碳酸氫銨）、泡打粉（明礬和小蘇打等的混合物）等。

它們的原理都是產生氣體使麵糰膨脹。

做麵包一般用活性乾酵母，有條件的話也可以用溼酵母，做麵包是個技術活。

發酵粉和酵母粉一樣嗎

酵母粉和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。

化學蓬鬆劑：發酵粉

主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。

當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質，這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。

因此產品的味道不會受到影響。

生物蓬鬆劑：酵母粉

酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，新增到麵糰後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。

發酵粉和酵母粉一樣嗎

其實發酵粉與酵母粉是具有同等功效的，發酵粉俗稱泡泡粉，在用於做饅頭或包子的用處上是一樣的。但是酵母粉又分為很多種，有用來製作啤酒的還有即食酵母等。在大一點的超市都可以找到，如果沒有就到小一點的菜市場，找到賣調味料的，應該都有的賣。