奶白牛骨湯怎麼煲

湯呈現奶白色，是因為熬製的肉製品或者豆類中的油脂被乳化，導致湯水的光折射發生變化。

做法：

純骨頭熬的白，帶肉骨就不會太白。先放冰箱排酸24小時，拿出後再放冷水裡泡出血水清洗乾淨，溫水下鍋焯水三、五分鐘撇除浮沫，撈出冷水清洗乾淨備用。焯水時可以加薑片，白酒，去除異味。另起一鍋開水，放處理好的牛骨，大火煲十分鐘該小火兩個小時調味即可。想讓湯白，牛骨湯煲出味最後就需要大火煲，骨頭裡面的脂肪蛋白充分通過大火衝出來。