土豆切開不變色就是轉基因的嗎

氧化褐變反應：

土豆切開發黑，主要是因為氧化酶，多酚類物質和氧氣，當用刀切開土豆時，土豆細胞被破壞，多酚類物質作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質的結合產生黑色或褐色的色素沉澱。

決定切開後變黑程度的因素：

1、多酚類物質含量 ；

2、維生素C的含量 ；

3、澱粉的含量 ；

4、種植條件 ；

5、儲藏條件。