為什麼烤好的蛋糕冷卻過後會塌

原 因：

1、氣溫低，部分材料不易溶解；

2、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足；

3、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多；

3、麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；

4、麵粉筋都太低，或烤時爐溫太低；

5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。

解決辦法：

1、儘量使室溫和材料溫度達到合適度；

2、配方要平衡和掌握好；

3、雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度；

4、不要用太低筋的麵粉，特別是摻澱的時候注意；

5、蛋糕在進爐後的前12分鐘不要開爐門和受到震動。