美味的湯汁怎麼做

1、湯汁即鮮湯汁， 一般分為毛湯，奶湯，清湯三大類。

2、毛湯 。毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水、原料：雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時即可。

3、奶湯，原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色即可。

4、清湯。原料：老母雞，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。