發酵麵條

發酵麵條通常是指韓國的"韓國冷麵"。它是韓國傳統冷麵的一種混合物，是通過發酵麵粉和飽和鹽水的混合物製成的。發酵過程中，麵條會分泌出酵母菌，從而增加口感和營養成分。發酵麵條的味道有點酸，但不至於讓人感到酸喉。它可以搭配豐富的澆頭，如雞肉、雞蛋、蔬菜、海鮮等，味道清新爽口。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

麵粉做麵條要發酵嗎

　　中國的麵條文化源遠流長，而做法上也有很多需要的小細節，很多時候用麵粉和麵的時候需要發酵，但是人們不瞭解在做麵條時是否也需要進行發酵的步驟，如果不發酵擔心會影響麵條的製作成果，那麼，麵粉做麵條要發酵嗎?

麵粉做麵條要發酵嗎

　　不像做饅頭和包子的時候，它們所揉的麵糰是需要發酵的，用麵粉做麵條的時候是不需要發酵的。如果做麵條使用的麵粉發酵了，就容易使麵條失去韌性，從而會使麵條吃起來沒有什麼筋道感。

　　主料：小麥麵粉300g

　　輔料：水 100g

　　1.所需原料麵粉和水。

　　2.將少量水倒入麵粉中。

　　3.用手攪拌麵粉使麵粉成絮狀。

　　4.第二次再倒入少量水。

　　5.再攪 拌麵粉。

　　6.和好的面，成絮狀但又沒有乾麵粉。

　　7.用手捏下成團。

　　8.手一推又散開就證明面的溼度正好。

　　9.把和好的面放在壓面機上開始壓。

　　10.把面壓成光滑的面狀。

　　11.等面壓光之後將壓面機調到合適的厚度再壓一次面。

　　12.放上切面刀切面。

　　13.壓好的麵條。

　　要想做出來的手擀麵筋道好吃，就需要在做麵條使用的麵粉里加入適量的食鹽、1~2雞蛋，然後再加入適量的清水，再來將面和均勻。不停的用力的揉麵，使面不粘手，然後讓麵糰醒個15~30分鐘。最後就用擀麵棍擀麵，在擀麵的時候偶爾撒點澱粉(澱粉比干麵粉吃起來更滑更有味)，並且需要用力的碾壓，使其均勻。擀好麵皮，將其切條後就可以下著吃了。

備孕期男士吃什麼粥呢

　　備孕期的男士可以煮一些胡蘿蔔海鮮粥，這種粥有補腎氣和抗疲勞的功效。蛋白質是生成精子的重要原材料。芡實淮山粥也是備孕期男士不錯的選擇，芡實是對身體很好的一種食物，備孕期的男士吃會更好，而且有治療男子遺精的作用。

　　淮山富含鋅、硒等元素，它們可以幫助提高精子活動的能力和受精等。備孕期的男士還可以吃一些粗糧粥，五穀雜糧有大量的鋅，鋅可以改善精子的活動能力。如果身體缺鋅的話，對備孕中的男士是很不好的，而且還會造成不育，所以多吃粗糧粥是可以幫助身體增加鋅的。

　　男性的備孕期其實也是很關鍵的，男性可以適當的吃一些含有鋅成分的粥，這樣能夠有利於提高生育的能力。除此之外，平時也一定要養成好的生活習慣。

做麵條怎麼發麵粉

工具材料：

麵粉500克，酵母粉1.5克，白糖5克。

操作方法

01

發酵麵粉，先要備好酵母粉，酵母粉的用量是有講究的，500克麵粉要用1.5克酵母粉。稍微多點也可以，但少了不行。



02

再取一小碗，倒入半碗開水，晾成35度左右的溫水，不燙手就可以，把備好的酵母粉放進溫水裡化開，製成酵母水。用開水和冷水都是不可取的。



03

要想麵粉發酵的好，還可以取一小碗，給碗裡放點白糖，再倒入開水，把糖化開，用加了糖的溫水和麵可以幫助快速發酵。



04

把麵粉放盆裡，再備250克溫水。要想把面和的好，麵粉和水的比例是關鍵， 麵粉與水的比例大約在2：1為好。也就是說500克麵粉要用250克的水，當然也是用溫水了。



05

把麵粉倒入盆裡，加入酵母水，糖水，再加入剩餘溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌乾麵粉，把乾麵粉全部攪拌成溼的麵疙瘩，看，盆裡沒有剩餘的乾麵粉，乾乾淨淨，這樣和出來的麵糰光溜，不粘手，軟度正好。





06

然後再把麵疙瘩揉成麵糰，餳上10 分鐘後，再多揉幾分鐘，揉勻揉透。



07

然後，把揉好的麵糰蓋上蓋子，放在一個比較溫暖的地方，發酵1個小時。



08

時間到了，看到麵糰比以前漲大了一倍，而且有蜂窩狀小孔時，這表明麵粉發酵好了，可以做自己想做的美食了。



09

把所需的麵粉500克，放入盆裡。



10.給面盆里加入30度左右的溫水，在加水的同時，要用筷子攪拌麵粉。



11.加水不要一次倒入很多，要一點一點的加，一邊加水，一邊用筷子攪拌麵粉，直至把乾麵粉全部攪成麵疙瘩，這樣在揉麵的時候，手上會很乾淨，不會粘滿面糊。



12.然後用手把麵疙瘩揉起來，揉勻揉透，揉成光滑的麵糰，這樣面就和好了，挺簡單的哦，你學會了嗎？

發酵麵條和普通麵條營養區別

酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質,相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍。酵母還是很強的抗氧化物,可保護肝臟,有解毒作用。此外,利用酵母對面團發酵後,可使氨基酸部分改組,同時提高蛋白質的利用率。

現代人應多吃點發酵食品。經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收,身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人很適合吃。此外,處於康復期的患者,或胃腸功能較弱的人也應該多吃些。需要提醒的是,糖尿病人最好不要選擇發酵麵食

怎樣自己用麵粉做麵條？用發酵嗎？

1、也可以不用發酵，涼水和麵，如1斤麵粉，可加兩個雞蛋，少半匙鹽，和的稍微硬點，然後醒上20分鐘，擀成薄厚均勻的大片，灑上乾麵粉，兩邊向中間捲起，切成粗細均勻的條，用手拿起中間，一抖，麵條就散開了，把乾麵抖淨即可。x0dx0ax0dx0a2、參考如下面粉的發酵技巧x0dx0ax0dx0a　　選對發酵劑x0dx0ax0dx0a　　1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。x0dx0ax0dx0a　　2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。x0dx0ax0dx0a　　3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。x0dx0ax0dx0a　　4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。x0dx0ax0dx0a　　發酵粉的用量宜多不宜少x0dx0ax0dx0a　　發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。x0dx0ax0dx0a　　活化酵母菌對新手比較重要x0dx0ax0dx0a　　加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。x0dx0ax0dx0a　　和麵的水溫要掌握好x0dx0ax0dx0a　　和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間不是。x0dx0ax0dx0a　　麵粉和水的比例要適當x0dx0ax0dx0a　　麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。x0dx0ax0dx0a　　麵糰要揉光滑x0dx0ax0dx0a　　麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。x0dx0ax0dx0a　　保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵x0dx0ax0dx0a　　發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。x0dx0ax0dx0a　　二次發酵x0dx0ax0dx0a　　從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。x0dx0ax0dx0a　　巧用發酵輔助劑x0dx0ax0dx0a　　1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。x0dx0ax0dx0a　　2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。x0dx0ax0dx0a　　3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。x0dx0ax0dx0a　　4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。x0dx0ax0dx0a　　5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。x0dx0ax0dx0a　　6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。x0dx0ax0dx0a　　7、新增少許雞蛋液，能增加營養。

玉米發酵麵條生產執行標準

建議按照GB2760，06.04.02.02其他雜糧製品到你處省衛鍵委標準相關部門申請備案《食品安全企業標準 雜糧面》，按0104類別其他糧食加工品（穀物粉類製成品）申請SC證。

發酵玉米麵條是以玉米粒為原料，在水浸泡下自然條件發酵，再磨成細膩的玉米麵粉，瀝乾水分便得到理想的發酵玉米麵團。最後，將麵糰擠壓成條，沸水下鍋煮熟，即成為具有一定彈性的玉米麵條製品。

詳細資訊：

發酵玉米麵條是我國遼東一帶的一種民間食品，它富含多種對人體有益的營養成分，而且其獨特的芳香酸味既賦予了食品良好的風味還可以大大的增進食慾，所以深受廣大老百姓的喜愛。

一種高纖維素高營養髮酵玉米麵條及其製備方法，製備步驟包括：步驟一：將粉碎後的玉米滅菌後得到玉米粉，加入活化的發酵菌菌液混合均勻，然後加入玉米芯發酵液混合，固態發酵培養36~72h，得到發酵品；步驟二：將所述發酵品烘乾，粉碎後過篩，得到所述高直鏈玉米澱粉。

本發明採用發酵的工藝製備得到高直鏈玉米澱粉，進一步製備得到的發酵玉米麵條，克服了高含量玉米澱粉難以製成麵糰的缺點，且該方案僅利用玉米原材料且採用合適的菌種高效發酵，得到的麵條富含纖維素且口感風味俱佳。

發酵麵條那家好

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口感非常不錯，第一次吃是京東贈送，吃了我和閨女都感覺不錯，於是決定買了以後早餐就吃這個！徹底改變了我對掛麵的看法好多年都不吃掛麵了，沒想到這款這麼給力，煮個五分鐘也就夠了，幹挑或者湯麵都可以，很好，好評！

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9.金龍魚 優+活性發酵空心掛麵150g/包鎖鮮小包裝麵條速食掛麵湯麵拌麵月子兒童麵條空心面 150g*50【整箱裝】

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這個面超好吃！直接買一箱，吃完又來，有嚼勁，也不湖面，很入味！收到貨，第一時間拆包裝，質量非常好，與賣家描述一致，完全超出我的期望值，包裝很仔細、嚴實，總的來說這次是很滿意的一次購物，感謝賣家。

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這款麵條非常適合老年人食

發酵麵條含糖量高嗎

發酵麵條含糖量不高，因為發酵時它會把麵粉裡面的糖分轉化，所以比較不發酵的麵條來說發酵麵條的含糖量不高。

自制麵條需要放酵母嗎？

      01

      不需要

      做麵條是不需要加酵母的，加了酵母的麵糰再做麵條就失去了面的勁道，甚至還會“爛鍋”，即麵條或麵皮變得鬆軟、沒嚼頭、麵湯也會變糊。

      麵條是一種中國人經常食用的飲食，也是一種製作比較簡單的麵食，很多人都是可以自己在家裡面製作的，一般我們做麵食的時候都會放一些酵母去發酵，那做麵條需要放酵母嗎?

      其實做麵條是不需要加酵母的，麵條的麵糰一般稱為死麵團，就是不需要加任何發酵或者蓬鬆的東西，餃子、餛飩等也是這種麵糰。加了酵母的麵糰再做麵條就失去了面的勁道，甚至還會“爛鍋”，即麵條或麵皮變得鬆軟、沒嚼頭、麵湯也會變糊。

      另外，在和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。

做手工麵條需要發酵嗎

　　手工麵條其實是不需要發酵的，只有饅頭和包子在揉麵團的時候是需要發酵，手工麵條在製作的時候加入一些鹽就可以了，那麼做手工麵條需要發酵嗎？

做手工麵條需要發酵嗎

　　不像做饅頭和包子的時候，它們所揉的麵糰是需要發酵的，用麵粉做麵條的時候是不需要發酵的。如果做麵條使用的麵粉發酵了，就容易使麵條失去韌性，從而會使麵條吃起來沒有什麼筋道感。

　　要想做出來的手擀麵筋道好吃，就需要在做麵條使用的麵粉里加入適量的食鹽、1~2雞蛋，然後再加入適量的清水，再來將面和均勻。不停的用力的揉麵，使面不粘手，然後讓麵糰醒個15~30分鐘。最後就用擀麵棍擀麵，在擀麵的時候偶爾撒點澱粉(澱粉比干麵粉吃起來更滑更有味)，並且需要用力的碾壓，使其均勻。擀好麵皮，將其切條後就可以下著吃了。

　　麵條是否筋道，主要在於麵條的擀麵部分。在擀麵的時候，需要兩面都進行擀、進行推壓。在擀麵的過程中，可以使麵皮轉圈式的擀麵，使面皮厚度均勻。另外，在開始準備揉麵的時候，所加入的水不要一次加的太多，要慢慢的加入，可以先加一點點，揉一會兒，再加一點，麵粉和水的比例需要掌握好，這樣才能使麵糰揉起來簡單、麵條吃起來筋道。

　　別以為我們平時所吃的水煮麵就只能水煮麵食用了，其實它也是可以炒著食用的。有可能你會疑問，這種乾的麵條都沒熟，炒著炒著會不會之間炒成乾粉了，我們平時所吃的炒麵，炒之前，它們都是熟的。當然了，這些麵條，在炒之前，是需要做一些準備工作的。

　　將購買回家的乾麵條，我們還是需要先將它們煮熟，然後立刻放入冷水中，可以幫助使其冷卻，然後再撈起來瀝乾裝在碗中。將鍋燒熱後，進行滑油，這樣可以避免之後炒麵的時候粘鍋;如果想吃雞蛋，可以打個雞蛋進去，或者是加入自己想吃的肉絲，加入香蔥、大蒜、洋蔥、白菜絲等輔助食品進行翻炒，之後加入適量的生抽，最後加入過水冷卻了的麵條，翻炒片刻，就可以加入食鹽、味精、辣椒等調味品，再翻炒一會兒就好了。

蒜薹撈麵條怎麼做

　　做之前，要準備好材料，適量的豬肉、掛麵，輔料八角、姜、生抽等。然後把蒜薹洗乾淨，把它的尾部去掉，切成適當的大小，最好是段狀。再將豬肉洗淨，放入開水裡燙一下，去掉它的血水，再把它切成塊狀，最好切小一些，會更容易熟。然後用些調料，生抽去醃一下，大概要10分鐘，就可以很好地入味了。再把其它輔料都洗乾淨，切小、剁碎。

　　然後就可以放油進鍋裡炒了，先把調料放進去，有香味出來的時候，再把一些豬肉放進去，翻炒均勻，當它變色的時候，加點老抽，翻炒幾分鐘。半熟時，加適量的水進去，大火煮開後轉小火，大概煮三分鐘。加點雞粉就可以關火盛出來了。

　　然後放些水進另外一個乾淨的鍋裡，煮開後，把掛麵放進去，熟了後，把它撈出來，用涼水過一下，然後瀝乾水分，放在碗裡。再將炒好的蒜薹、豬肉放進去，攪拌均勻就可以吃了，非常美味，很香，營養也很豐富。經常吃，對身體很好，可以讓人的體質更好，做法也很簡單，一些新手也很容易就能學會。

　　在做的過程中，可以放入一些西紅柿、雞蛋等，營養更豐富，更容易被吸收。要注意，在做時，放油進去時，鍋裡一定要沒有水，這樣才不會被燙到。然後在最後放鹽的時候，如果擔心放錯，可以少放一些。如果味道淡了，再適當新增，不要一次性加太多。也可以放些白糖、老抽去調節味道，口感會更好。

　　它外表非常綠，口感很脆;是一種溫性的東西，可以補血、活血，還能預防便祕、消炎等。一些經常拉肚子的人，適當吃一些，有很好的緩解作用。對肝臟也很好，體質虛弱的人吃一些，會變得更強壯。它裡面還有很多蛋白質和膳食纖維，可以滿足人日常所需要的一些營養成分，可以讓人的抵抗力更好。熱量也很低，非常適合減肥的時候吃，可以讓人的身材更苗條。還能降低血壓，去掉體內更多的毒素，修復一些不好的細胞，緩解抑鬱的症狀。還能預防很多癌症，比如胃癌。但要注意，它是不能和蜂蜜一起吃的，對腎不好。一些腸胃不好的人，最好不要吃，對眼睛不好，還會損害肝臟。

發酵麵條是鹼水面嗎

麵條的話是屬於鹼性食物的，另外像減壓水面的話也是屬於鹼性食物的，在日常的話還是應該養成正確的飲食規律，避免一次性食用過多食物食用過多的話也是會進一步的造成自身胃酸的加劇，可能會進一步的導致身體不適的情況的出現，建議在日常的話應該避免暴飲暴食的情況。