四川精骨魚的做法

原料：鮮鯽魚、野衝大蔥、邯鄲料酒、香油、野衝紅辣椒、養生湯、植物油、醬 油、食鹽、食醋、糖。

做法：

1、將魚洗淨瀝乾水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。

2、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。

3、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。