雞胗怎麼炒才嫩好吃

1、香菜洗淨瀝乾，香菜切段備用，雞胗洗淨切片，幹辣椒備用，各種料備用，雞胗裡放入生抽，老抽，料酒，蠔油，辣椒麵，孜然粒，郫縣豆瓣醬，鹽，嘗一嘗比平常菜略鹹，拌勻（最好放置2小時以上，最低不低於半小時）。
2、放入比平常炒菜時多的油，放入幹辣椒，接著放入雞胗大火爆炒，注意沒油後再出油時（要注意觀察，這時候雞胗也是不嫩不老的時候）放入香菜翻炒幾下。
3、出鍋，好吃的下酒菜好了。