正宗的皮蛋瘦肉粥的做法

你好！！ 如果”皮蛋瘦肉粥“發腥，那麼是來自放的肉類，也就是煮粥的肉選的不對。 另外，做法也要注意。 注意： 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（一

準備食材。

大米洗淨，提前用水浸泡30分鐘，姜切絲，蔥切末，肉切絲，松花蛋切小塊備用。

【材料】： 大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵 【調料】： 食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙 【做法】： 1.皮蛋剝殼，每個用細線切成等量的8瓣備用 2.大米淘好後拌入少

切好的肉絲放在碗裡，加入鹽料酒和澱粉攪拌均勻，如果太乾可以適量加一點水。

你把瘦肉的步驟給省了，直接放皮蛋就可以了。但是恐怕味道會差的，為什麼不放肉呢？瘦肉的熱量不高啊，怕胖的話你也可以不吃肉的埃其實皮蛋的熱量，蛋黃也很高啊 正宗皮蛋瘦肉粥的做法 [煮粥用料]：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋）

將泡好的大米加入湯鍋內，再倒入水，用大火煮開後轉小火煮20分鐘。

我一般都提前半小時就先把米提前掏洗乾淨 放在鍋子裡先用冷水浸著,水和米的比例官方是8:1 我不喜歡太薄的,個人覺得皮蛋瘦肉粥有點厚度才有口感所以差不多4比一,我不清楚你家電高壓鍋的功率多大,不過一般性的家用電高壓鍋煮粥一刻鐘最多了,開始煮

20分鐘後米粥會變的非常軟爛香糯，將一條條的肉絲放入米粥裡，再加入薑絲、白胡椒、鹽雞汁和皮蛋攪拌均勻後繼續煮5-6分鐘。

皮蛋瘦肉粥 原料： 大米200克，瘦豬肉200克，松花蛋2個。香菜末10克，蔥末5克，味精2克，鹽4克，胡椒粉2克。 做法： 1、把大米淘洗乾淨，放入鍋內，加水2000克，燒開後用小火煮成粥。 2、瘦肉入另鍋，加水煮開後，撇去浮沫，再煮20分鐘撈出，切

加入蔥攪拌均勻再煮1分鐘,將粥盛到碗中即可食用。

皮蛋瘦肉粥 原料： 大米200克，瘦豬肉200克，松花蛋2個。香菜末10克，蔥末5克，味精2克，鹽4克，胡椒粉2克。 做法： 1、把大米淘洗乾淨，放入鍋內，加水2000克，燒開後用小火煮成粥。 2、瘦肉入另鍋，加水煮開後，撇去浮沫，再煮20分鐘撈出，切

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KFC皮蛋瘦肉粥裡的肉是怎樣製作的？

皮蛋瘦肉粥

原料： 大米200克，瘦豬肉200克，松花蛋2個。香菜末10克，蔥末5克，味精2克，鹽4克，胡椒粉2克。

做法：

1、把大米淘洗乾淨，放入鍋內，加水2000克，燒開後用小火煮成粥。

2、瘦肉入另鍋，加水煮開後，撇去浮沫，再煮20分鐘撈出，切成小丁，用蔥末、鹽、胡椒粉、味精調味。松花蛋去皮切成小塊。

3、把調好味的肉丁和松花蛋塊一起倒入粥鍋裡，再煮10分鐘，撒上香菜末即成。 特點：鮮美可口。

皮蛋瘦肉粥怎麼熬？

材料

主材：大米1小碗，松花蛋1個，瘦豬肉2兩

輔材：鹽1勺，清水500ml，澱粉1勺，美極鮮醬油3ml，料酒3ml

做法

1、米淘好，在電飯鍋裡鋪平，加沒過米再多5cm左右的水，蓋上蓋子，選“粥/湯”那檔，10分鐘。

2、利用這10分鐘，把皮蛋用小細線切成小塊兒，豬肉切成細絲，用澱粉、料酒、美極鮮醬油抓勻醃製。

3、10分鐘後，放入皮蛋攪拌攪拌。

4、再等10分鐘，放入醃好的肉絲、鹽，充分攪拌均勻。

5、然後就等著吧，直到電飯煲的燈跳到“保溫”為止。

6、吃前放上一點青蔥的蔥花。

南瓜皮蛋瘦肉粥的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

皮蛋3 個

米 1.5杯

裡脊 適量

南瓜 半斤

蔥 適量

姜，蒜 適量

南瓜皮蛋瘦肉粥的做法

肉切碎剁爛+鹽+生抽+油醃製備用

皮蛋切小粒

南瓜去皮切小塊，

姜蒜切小塊加水放料理機榨汁（汁跟肉都倒高壓鍋裡）

再切點薑絲備用

米+水+南瓜+姜蒜汁高壓鍋上汽壓1-2分鐘

消氣後開蓋上火放皮蛋，瘦肉（分撥下去，不然會一坨），薑絲，熟油，黑胡椒粉，鹽，起鍋前放小蔥

皮蛋瘦肉粥和水果粥的做法

一、皮蛋瘦肉粥

主材：大米1小碗，松花蛋1個，瘦豬肉2兩

輔材：鹽1勺，清水500ml，澱粉1勺，美極鮮醬油3ml，料酒3ml

做法

1、米淘好，在電飯鍋裡鋪平，加沒過米再多5cm左右的水，蓋上蓋子，選“粥/湯”那檔，10分鐘。

2、利用這10分鐘，把皮蛋用小細線切成小塊兒，豬肉切成細絲，用澱粉、料酒、美極鮮醬油抓勻醃製。

3、10分鐘後，放入皮蛋攪拌攪拌。

4、再等10分鐘，放入醃好的肉絲、鹽，充分攪拌均勻。

5、然後就等著吧，直到電飯煲的燈跳到“保溫”為止。

6、吃前放上一點青蔥的蔥花。

二、水果粥

材料

大米100g，糯米50g，水適量，各樣水果。

做法

1、大米和糯米洗淨，一次性加足水煮粥。

2、煮好的白粥放涼，如果喜歡甜的粥，可以在煮粥的時候放冰糖，也可以吃時再放白糖。喜歡冰粥的可以放冰箱冷藏一會。

3、把水裡洗淨切丁，把水果放粥裡即可。

哪裡的皮蛋瘦肉粥最正宗？

一是老火粥，二是生滾粥。先說生滾粥吧，簡單說就是把生的配料放入滾燙的白粥裡面去燙煮。不過平常可滾的東西就多了，常見的有豬肉片、牛肉片、魚片、豬肝和豬腰等，還有就是香芋和田螺、香菇和雞塊這些常搭配使用的原料。好粥底是“生滾”的前提。要煲好一鍋粥底，首先就得選好米。用泰米煲出的粥香味十足，但夏天氣溫高了就易“化水”煲好的粥放置不到兩個小時，便米是米、水是水。所以最好選用當年產的東北米，因為這種米膠質較重，煮出的飯與糯米飯類似，煲出的粥口感特綿滑，不僅牛肉丸要求彈牙，連粥也要綿滑，無法理喻吧。腐皮和紅棗似乎是煲粥時可有可無的。有人說加了生油便可防止粥溢鍋，有人說加了以後便可使粥味更香滑，反正是有益無害，儘管加就是。選好米以後，就可以一邊淘米一邊燒水了。為了縮短煲粥時間，也可以先用溫水將米泡一下，讓其吸水發漲。在家裡煲粥，最好是用瓦煲，不過煲粥的水都不能加得過多（米與水的比例約為1∶30），至少要留三分之一以上的空間，否則粥溢位來便是件麻煩事。米當然得在水滾後才下，並且還要不停地攪動，要一直攪到大米能在水中自動翻滾為止—因為大米比開水比重大，因此會沉底粘鍋。攪動這道工序可偷不得懶，否則米還沒煮爛就粘鍋燒煳了。在隨後的煲制過程中也不要忘了頻繁攪動桶底，尤其是米爛之後更需注重，因為只要下面有一處煳了，那麼整桶粥就算廢了。一鍋粥煲得好不好，那就要看鍋裡的粥是否呈絮狀，是否米水交融。為了能縮短煲粥的時間，有人在米稍微有些爛時，就不停地用勺在桶裡攪動，更絕的是還有人用打蛋器來攪打，當然這樣不到1個小時，粥就“煲”好了，粥底中加入精鹽、味精和雞粉等調好底味，再預備好滾粥的配料，就可以開滾了。配料需先切片，衝淨血水，再碼味上漿。另外，還得預備薑絲、蔥花和生菜絲等佐料。待粥燒滾後，才用筷子夾一些原料進去，假如滾的是豬肝、豬腰和魚片這類腥味較重的原料，那還得加一些薑絲去腥。牛肉、豬肝和魚片等原料切不可煮得太老， 粥滾好以後，舀入事先放有生菜絲的碗裡，滴幾滴香油，撒幾顆蔥花，一碗粥就可以上桌了。號稱廣州生滾粥雙璧的艇仔粥和及第粥。艇仔粥最早是由廣州市郊的船家發明的，原來只在船上賣，後來上了岸，仍然沿用其名。此粥的配料比較複雜：有魚片、蝦仁、海蜇絲、魚肚絲和鮮魷絲（反正都跟水扯得上關係），薑絲和蔥絲也不能少。此粥上桌時，還得放幾顆酥花仁。關於“及第粥”的來歷，版本有三個，但其中最為流行，也最為可信的，當數下面一種。廣東人習慣把豬的臟腑稱作“下水”，但在菜牌上書寫又覺不雅，於是便雅稱其為“及第”，進而就有了“及第粥”。接下來，再聽我說說老火靚粥吧。老火粥是米呀水呀加上一些配料熬成的，因為所加配料與米一樣，都要長時間的煲，所以才叫它老火粥。雖然煲老火粥和煲生滾粥粥底的方法差不多，但煲老火粥所選用的配料卻一定要有濃厚的味道，並且經得起長時間煲煮。老火粥品種裡邊較受歡迎的除菜乾豬骨粥、西洋菜陳肫粥和瑤柱白果粥以外，還有人們最為熟悉的皮蛋瘦肉粥。下面，就容我把它們細細表來。菜乾就是白菜乾，跟咱們四川的鹽白菜差不多，只是下鍋前先得切碎，否則客人在吃的時候，有可能一頭含在嘴裡，一頭還在碗裡糾纏不清。豬骨則不那麼講究，選肉少的龍骨都行，無非是取味道罷了。用新鮮的西洋菜和陳肫煲的老火靚粥，那翠綠鮮嫩的西洋菜被煮得顏色盡失、形神俱毀，這對外地人來說有些不可思議，但對於以吃怪而聞名的廣東人來說，卻不足為奇。陳肫，其實就是臘鴨肫，幹品硬梆梆的，很難切，非得讓它在粥裡九滾九沸後，撈起來切片才變得輕易，其味道也才能夠完全溶到粥裡。據說此粥具有極好的下火功效，火氣大的人不妨回家一試。老火的皮蛋瘦肉粥是一大特色，它和生滾的皮蛋瘦肉粥不同，生滾用的是新鮮豬肉片，要求口感滑嫩，而老火皮蛋瘦肉粥卻要求味道香濃，所以那肉必須經過非凡加工———新鮮豬瘦肉（前夾肉最佳）切3釐米見方的塊，加入超量的鹽醃漬兩三天，使其變成鹹肉。煲粥時，將皮蛋粒、鹹肉塊和米一起放入煲粥的桶裡煲上兩小時，就成啦。鹹肉也不用像陳肫那樣撈出來改刀，只需用勺子一壓一攪，便全部成了絲。柴魚花生排骨粥也是老火粥裡的常見品種，不過喜歡的人不太多。瑤柱白果粥算是老火粥中的上品，因為江瑤柱和白果都屬價貴之物，對兩種原料的保健作用我這裡就不囉嗦了，但有一點請記住，煲粥時切莫忘了下些腐皮絲，否則，地道的廣東人又要投訴了。老火粥煲好後，可用鹽、味精、雞粉等先調好口味，再放進粥車保溫，以便服務員推著銷售。說了半天，粥倒算是煲好了，接下來就該喝啦。不管你是小口細品，還是大口狂吞，跟料都是不能少，不管是老火粥，還是生滾粥。