皮蛋瘦肉粥的做法是什麼？

所需材料：大米100克、皮蛋2個、裡脊肉100克、芹菜50克、鹽適量、蔥姜適量、白胡椒適量、純淨水適量 製作步驟： 1、大米洗淨泡20分鐘 2、準備裡脊肉，皮蛋，蔥姜 3、皮蛋切丁，裡脊肉切丁，芹菜切丁，蔥姜切絲 4、坐鍋純淨水燒開放入泡好的大米

健康功效：

大米：富含碳水化合物、富含錳

皮蛋瘦肉粥 是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉

方法

1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘

皮蛋瘦肉粥 材料：皮蛋2個、瘦肉絲1OO克、油條1根、青蒜絲少許 白粥2碗。 調味料： 鹽1小匙、鮮雞精1小匙、澱粉1/2大匙。 作法： 1、皮蛋切塊，油條切小段備用。 2、瘦肉絲加澱粉及鹽少許，醃1O分鐘。 3、將瘦肉絲燙一滾撈起。 4、將白粥煮滾後

2,皮蛋瘦肉粥的做法圖解22.將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮

大米，皮蛋是主料 製作材料 原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。 調料：食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。 製作步驟 做法一 1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備

3.瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘

朋友，皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食，屬中國八大菜系粵菜的一種常見的粥。 皮蛋瘦肉粥的好處可以從它的營養價值上反映出來： 松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，

皮蛋瘦肉粥的做法圖解44.皮蛋剝皮，切成小丁

材料： 瘦肉一塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。 作法： 1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘 2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製 3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎

皮蛋瘦肉粥的做法圖解55.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動

配料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量 烹飪方法：1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗幹

皮蛋瘦肉粥的做法圖解66.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺

都是網站上抄的，看我高階廚師來回答吧：材料多少自己決定，皮蛋切成丁，瘦肉剁成抹或者小粒狀肉丁，香菇切成小丁，蒸好的米飯一碗（最好用泰國米），配料主料這些就夠了，家常做法很實用，先下水煮沸，然後倒入已經蒸過的米飯，下鍋熬到湯水有

7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水

皮蛋瘦肉粥的做法 原料： 大米，150克，大約三分之二小碗； 皮蛋，3個； 瘦肉，150克，大約1-2釐米厚，7-8釐米見方即可，可視個人口味增減； 香油，3克，大約二分之一湯匙； 食鹽，5克，大約一湯匙； 清水、姜、香蔥 ，芹菜，少許； 請注意，上

8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，

擴充套件閱讀，以下內容您可能還感興趣。

皮蛋瘦肉粥的做法

看到有TX貼子說某快餐店皮蛋粥的做法，不禁啞然失笑，我猜快餐店的皮蛋粥幾乎都是類似做法。因為這裡邊有個矛盾，此粥要熬二三小時以上，而皮蛋卻經不起熬，只能在起鍋前放入，作為快餐店，也難有其它辦法。

其實皮蛋粥完全可以自己做，並不很麻煩，下面簡介我的做法，以饗眾TX.：

一、原料，新大米一小碗、瘦豬肉二兩（蹄膀肉、腿肉或排骨肉等都可以）、皮蛋二個。

二、原料處理，米洗淨濾幹，加一匙食油拌均，醃製半小時以上；肉加料酒、蔥姜、整塊放入水中煮，水量以淹沒肉為度，小火約半小時。撈起用手撕成碎絲。皮蛋切碎，不要用刀，用細線割就行，如果蛋黃很嫩，乾脆不切，單獨放開。

三、煮粥過和程：米下鍋加水和肉湯，記住水和肉湯一共是七小碗，與米比例為七比一，寧多勿少，燒煮過程中不能再加水。煮開後小火熬半小時左右，加入撕碎的肉和皮蛋黃、少許鹽，繼續煮一小時以上。放入皮蛋碎屑，再煮約半小時，加蔥花、味精，略煮數分鐘即成。

四、依各人口味，瘦肉也可用雞肉代替，還可加入火腿屑、香菜、胡椒粉等。

五、燒煮過程中一定要小火，且不能用勺子攪拌。

皮蛋瘦肉粥 做法

先來說說煮粥的米，米一定提前半個小時泡一下。取2兩左右的米淘洗乾淨，加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水，浸泡30分鐘。經過這樣處理，大米更容易綿爛，更香甜而且容易入味。

再就是粥裡的肉，最好選擇裡脊肉，肉質細嫩，比較適合做這道粥。肉切成合適粗細的肉絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個小時。早晨用醃過的肉絲入粥，粥和肉都能能更好發揮出各自的香味。

最關鍵的就是皮蛋與粥的處理了，沙鍋中下足水，煮沸再下米。將第一個皮蛋切碎後，與米同煮。皮蛋會融化，融入粥的味道中。在粥轉小火煮到軟爛之後，把第二個皮蛋也切碎，放入粥中。此時，下入醃過的肉絲，再煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，而肉因為沒有煮得過老過硬，還保持了一定鮮味，特別好吃。

皮蛋瘦肉粥製作方法

1、100g米淘洗乾淨，加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水，浸泡30分鐘

2、裡脊切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個小時）；

3、沙鍋中加八分滿的水煮到滾，一個皮蛋切碎後，與米一同入鍋同煮，沸騰後轉文火再煮40分鐘；

4、粥軟爛濃稠時，把第二個皮蛋也切碎，放入粥中；

5、下入醃過的肉絲，再煮最後半小時，出鍋前加薑絲、香蔥調味就可以了。

煲粥小貼士

1、這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化；

2、如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子刮蹭那層粘皮，不然粥會有糊味，還影響賣相；

3、可以放個小調羹在鍋底與粥同煮，粥沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止煮粥粘底。本回答被提問者採納

皮蛋瘦肉粥怎麼做啊？需要什麼材料呢？

材料：皮蛋兩個，肉糜適量，青菜秧和香菜各一小把 製作： 1、先把米洗淨下鍋開始煮，同時把肉糜加料酒、薑片和鹽攪拌，青菜秧切得碎碎的，香菜少斷幾刀備用 2、剝皮蛋，粥的水開後改小火慢熬，順便丟整個皮蛋下去煮 3、等粥變稠以後把皮蛋撈起來，切成小丁 4、把拌好的肉糜去掉薑片下油鍋翻炒，待肉色變白起鍋，和皮蛋丁、碎青菜秧一起丟入粥鍋裡煮，加入適量的食鹽 5、等快關火的時候丟入碎香菜，根據口味再調入適量的白胡椒粉和味精

皮蛋瘦肉粥怎麼做呢?

煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2釐米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

--------------------

材料:

皮蛋 ... 12個

瘦肉絲 ... 600公克(1臺斤)

油條 ... 6根

青蒜絲(或用芹菜末,香菜) ... 少許

白飯 ... 6碗(1杯米煮後=2碗飯=4碗粥)

豬肉高湯2罐

太白粉

鹽

胡椒粉

香油

盛裝的餐具

作法:

皮蛋切塊,油條切小段(約食指一節長度)備用.(此步驟務必保持乾燥,砧板菜刀使用前請擦乾)

瘦肉絲加太白粉及鹽少許,略醃10分鐘.

將瘦肉絲川燙撈起(此步驟可增加肉絲的嫩度);油條過油炸過(如此可使油條口感較香脆)

白飯與豬肉高湯(或用水取代)比例1:2放入鍋中煮成粥,白粥煮滾後改用小火慢熬至米粒糊化變小為止.(過程中請不斷攪拌,以免鍋底的粥燒焦產生苦味)

加入瘦肉絲,鹽,略為攪拌均勻即可熄火.

準備要吃時再撒下皮蛋,青蒜絲,油條段及胡椒粉.(青蒜若太早加入顏色會不綠,油條太早放入則會變軟)

---------------------

原料：

大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什麼量)

製作方法：

大米用水洗淨，入鍋。鍋內加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，後面我會詳細講。

瘦豬肉切薄片，用澱粉抓一下。(因為如果直接將生豬肉下粥著的話，最後豬肉會很老，

沒口感。所以要先用澱粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即

可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。

皮蛋最好要實心的，這樣做出來的好。切塊備用。

生菜切絲備用。

香蔥切成蔥花備用。

現在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將

米熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時鍋裡的水也

熬的只剩下不到一半了。

這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟後，再將

火調成小火，慢慢的熬。

這個過程大概需要兩個小時左右，其間要適當的往鍋里加水，因為粥會越來越稠。熬到最

後，米粒基本都已經熬爛，看不見完整的米粒時，粥底基本就算好了。

此時粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是後可以下料了。先將

切好的皮蛋放進粥裡，熬少許時間，等鍋開時再將炒好的肉片放進去，不停翻滾。

最後將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關火即可。

注意的是肉不要熬太久，因為已經基本熟了，如粥後翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時

間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋

攪拌一下便關火。鹽要適量，不要太鹹，有點味道就可以了。

最後倒入碗裡，一碗營養豐富，味道鮮美的皮蛋瘦肉粥便做好了。

如何做皮蛋瘦肉粥?

原料： 大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什麼量) 製作方法： 大米用水洗淨，入鍋。鍋內加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，後面我會詳細講。 瘦豬肉切薄片，用澱粉抓一下。(因為如果直接將生豬肉下粥著的話，最後豬肉會很老， 沒口感。所以要先用澱粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即 可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。 皮蛋最好要實心的，這樣做出來的好。切塊備用。 生菜切絲備用。 香蔥切成蔥花備用。 現在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將 米熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時鍋裡的水也 熬的只剩下不到一半了。 這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟後，再將 火調成小火，慢慢的熬。 這個過程大概需要兩個小時左右，其間要適當的往鍋里加水，因為粥會越來越稠。熬到最 後，米粒基本都已經熬爛，看不見完整的米粒時，粥底基本就算好了。 此時粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是後可以下料了。先將 切好的皮蛋放進粥裡，熬少許時間，等鍋開時再將炒好的肉片放進去，不停翻滾。 最後將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關火即可。 注意的是肉不要熬太久，因為已經基本熟了，如粥後翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時 間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋 攪拌一下便關火。鹽要適量，不要太鹹，有點味道就可以了。