特精粉是什麼麵粉

1、特精麵粉一般指高筋粉，但是也是有指小麥麵粉細緻度的。特精麵粉在製做工藝流程更加繁雜，出粉率對比普通麵粉還要低很多，需要歷經數次去麥皮，最終才可以研磨出細緻的小麥麵粉，它的質量細緻，殘渣非常少，顏色較白，市場價也顯著高於一般的小麥麵粉許多。特精麵粉在製做時損害了很多的營養成分，儘管口味細緻，但不可以長吃。

2、高筋麵粉: 顏色相對較深，手抓不易成團，蛋白質含量在12％-15％，延展性和彈性都高。適合做麵包、餃子、麵條、口感好的饅頭等。