高麗菜蒸包

1、主料：豬肉餡250克、麵粉300克。

2、輔料：胡蘿蔔100克、捲心菜160克、紅蔥頭2大勺、酵母粉2.5克。

3、做法：

（1）高麗菜洗淨切碎，胡蘿蔔洗淨去皮，用最細目的刨子刨出細絲，二者混合，加入1小勺鹽拌勻，醃製2小時，醃製好的蔬菜會有蔬菜汁溢位，要用手把水份擠掉。

（2）海米泡水至軟，剁成碎狀備用。

（3）喜歡細滑豬肉球口感的，就把豬絞肉再用刀剁得更爛一些，喜歡嚼到有肉感的則不用。

（4）豬肉中加入醃好的高麗菜、胡蘿蔔絲，剁碎的海米、剁碎的薑末、1小勺糖、1小勺鹽、1大勺料酒、2大勺香油一起用手反覆抓，直到豬肉上勁兒，細滑如泥。

（5）肉餡裝入小碗中蓋好蓋子收入冰箱冷藏第二天使用。

（6）所有原料加在一起，揉到麵糰表面光滑。

（7）放在深盆裡發酵，直到麵糰是原來的二倍大。

（8）取出麵糰排氣，麵糰很粘，在案板上撒適量中粉防粘。

（9）把麵糰搓成長條形，平均切割成八份（沒有稱重，看著適量就切了）

（10）案板上再撒適量粉，把麵皮都擀開成圓形，最好擀成中間厚，二邊薄。

（11）包入事先準備好的豬肉餡適量，旋轉折出褶子，把包子收好口。

（12）蒸鍋裡擺上蒸布，包子包好後放在蒸籠裡排開，最好有一定量的間隔。

（13）靜置鬆弛20分鐘，冷水上屜，先大火，水開後轉中火，全程20分鐘。

（14）蒸好的包子關火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘後再開蓋。