過夜的涼拌木耳還可以吃嗎 過夜的涼拌木耳還能吃嗎

1、涼拌黑木耳隔夜是否還可以吃，關鍵看隔夜後黑木耳是否變質，如果儲存好未變質，可以吃。如果黑木耳出現變質、有異味等情況，則不可以吃，應及時丟棄。

2、涼拌黑木耳是泡發好的木耳，如果放在室溫下容易變質，變質的原因是細菌滋生。而放在冰箱內冷藏，如果未出現變質可以食用。因為冰箱低溫環境內細菌繁殖有限，不利於滋生，因此可以延長涼拌黑木耳的儲存時間，但也應避免超過1天。

3、泡發木耳表面長期潮溼易被椰毒假單胞菌汙染，研究發現該細菌可在培養24-48小時後產生米酵菌酸。而米酵菌酸是一種細菌內毒素，是致死率較高的細菌毒素之一。黑木耳放在冰箱內儲存並不能殺死椰毒假單胞菌，一旦汙染，大量進入人體後可產生米酵菌酸毒素，可引起全身多臟器衰竭，死亡率較高。因此，泡發後的黑木耳應儘早食用。

4、涼拌黑木耳內富含的糖、脂、蛋白質等，為細菌繁殖提供了營養基礎，久置易滋生大量細菌，導致黑木耳變質，不但失去營養價值，口感也不佳。而且過多食用變質木耳，容易導致噁心、嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸反應，還可能有中毒的可能性。