做蛋糕卷的步驟

1、蛋黃糊、黃油40克、低筋麵粉55克、牛奶55克、蛋黃3個、全蛋1個、蛋白霜、細砂糖50克、奶油夾餡、淡奶油200克、煉乳20克。

2、麵粉過篩，1個全蛋和4個蛋黃打勻，剩下4個蛋白備用。

3、黃油鍋內加熱至融化，在剛剛有些沸騰時關火，倒入麵粉攪拌均勻。麵粉糊內倒入牛奶攪拌均勻。

4、加入那1個全蛋和4個蛋黃液攪拌均勻。放涼的同時，4個蛋白加入70g糖打至大彎鉤。

5、烤箱預熱175度。將蛋黃糊和蛋白糊切拌均勻。烤盤內鋪好油紙，倒入蛋糕糊。從高30cm處摔下來幾次，可以看到有小泡冒出，消退，蛋糕面也越來越平。

6、上下火烤14分鐘，關下火上火烤2分鐘。或上下火烤15分鐘。

7、烤好後，砧板上鋪好油紙，將蛋糕卷倒扣在油紙上，取下烤盤，撕下原來的油紙。

8、放涼後切邊成方方正正的形狀，加入奶油捲起。用油紙包起蛋糕捲入冰箱冷藏1小時以上至蛋糕定型。