祕製酸梅醬正宗做法詳細步驟

1、用料：熟透的梅子、白砂糖、鹽。

2、洗梅子：梅子用水洗淨，把水隔幹。

3、放鹽：撒幾勺鹽醃製梅子，用手把鹽拌勻，讓每顆梅子的表面與鹽充分接觸。

4、靜置： 拌勻後靜置至梅子表皮皺縮並出水。

5、洗淨：將鹽醃製出的水分倒掉，並用清水洗淨梅子，去掉梅子表面多餘的鹽分。

6、煮：將梅子放入鍋內，並加水沒過梅子，開大火煮至梅子軟透。

7、隔水：確認梅子煮軟後，將水全部倒掉。

8、搗醬：將火調至中火，用勺子把梅子逐一壓爛（無需丟掉皮和核）。

9、收汁放糖：用中火把汁慢慢收幹，期間要不間斷地攪拌。待成醬狀時，根據個人喜好加白砂糖，並攪拌至糖均勻融化後關火。

10、待醬放涼後，放入玻璃罐中，並置於冰箱中儲存。