家常做法紅燒肉

1、準備1000克豬肉，要求帶皮，肥瘦相間的三層五花肉，這樣製出的紅燒肉口感好，肥而不膩，切成大方塊。

2、準備一口平底鍋，無需倒油，開中小火加熱，把肉塊均勻地碼放在鍋底，隨著鍋底溫度升高，會漸漸煎出油脂，記得勤翻面，讓肉塊受熱均勻，煎出的肥油倒掉不要，這樣可以減少油膩性。

3、準備一個砂鍋，不用放水，而是倒入一瓶黃酒，酒量要沒過肉塊，二斤肉可能需要一瓶黃酒。加入3勺生抽，2勺老抽，2片老薑，轉成中火加熱，直至湯汁沸騰。鍋開以後，把肉塊依次放入，轉成文火，也就是小火，慢燉50分鐘，酒精會隨著時間，慢慢地蒸發乾淨。

4、等50分鐘以後，加入一塊老冰糖，適量的鹽，蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘，火不要改變，還是小火就行。火候燉足了，紅燒肉的顏色會很漂亮，如果不愛吃糖，可以少放點，如果想要糖色漂亮，那一定要多放糖，20分鐘以後，大火收汁，如果拌飯吃，記得留點湯汁，收到濃稠即可。