熬製火鍋底料竅門

1、提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡，去除中藥味；

2、用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；

3、油全部熬化並感受到油溫之後，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味；

4、約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用；

5、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；

6、加入一半的餈粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘；

7、加入另一半餈粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；

8、將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；

9、同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘；

10、加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的乾花椒）和豆豉；

11、再熬製5分鐘，最後加入醪糟和冰糖；

12、小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火；

13、熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室儲存，隨吃隨用。