家常版魚怎麼做
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1、材料:帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
2、做法:
(1)將帶魚提前解凍,去頭尾,去內臟,刀切成段,將魚腹內一層黑膜去除乾淨,那個黑膜比較腥,一定要去除乾淨,洗淨;
(2)將帶魚兩面,各劃三刀,這樣便於入味,將蔥切段、薑切片、大蒜拍裂;
(3)鍋加油燒熱,下入帶魚炸至兩面表面金黃,撈出控油,如果油量少,帶魚分兩次炸;
(4)將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥薑蒜,花椒,幹辣椒炒香;
(5)下入帶魚,淋入料酒、米醋、加入1碗熱水,加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖,大火燒開,轉小火,將帶魚燒製入味(期間,將帶魚翻一次面);
(6)待剩少許湯汁時,關火,將帶魚盛出,撿去蔥薑蒜,花椒,幹辣椒不要,將剩下的湯汁,淋在帶魚上,撒上香菜段即可。
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