福州煎包的做法和配方

1、材料：

(1)皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量

(2）餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量

（3）麵皮：中筋麵粉250克、發粉2克、乾酵母2克、溫水130ml（所有材料混合，揉成光滑的麵糰備用）

2、做法：

（1）豬皮用開水焯個3-4分鐘，撈出刮乾淨表皮。

（2）準備一鍋水，放入豬皮、姜、蔥和料酒，用大火燒開轉小火熬一個半小時左右。

（4）撈出豬皮和姜蔥，把豬皮切碎倒回鍋裡與湯汁一起在煮片刻，放鹽、雞精、胡椒粉調味。

（5)用細紗布過濾出皮凍汁，倒入容器中放到冰箱裡冷藏，待凝固後切小粒備用。

(6)取與肉餡等量的皮凍，與肉餡攪拌，再放入薑末、蔥花、鹽、雞精、糖、胡椒粉拌勻。

(7)麵糰揉好後分成小麵糰，滾圓，擀成邊薄中厚的面坯。

(8)包入餡料，放至一刻種左右，即可下鍋煎制。

(9)平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把包子整齊的放進鍋裡，先用中火把包子的底部煎制金黃，在加半杯水，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮幹後開蓋淋上少許油，撒上少許蔥花，繼續煎制包皮發泡底部發脆即可起鍋裝盤。