中餐廳裡宮保雞丁做法

1、雞腿3個，白糖1茶匙，豌豆澱粉20克，大蔥2根，醋1湯匙，醬油2茶匙，乾花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，幹辣椒10克，食鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1塊，花椒1把。

2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。

3、加入豌豆澱粉、醬油、料酒，拌勻後醃製十分鐘入味

4、大蒜和老薑切成末，大蔥切小段。

5、幹辣椒剪成段，花椒粒。

6、油酥花生米適量。

7、兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。

8、鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）。

9、再下入碼味以後的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁並繼續快速炒勻。

10、加入剩下的蔥，最後加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加）。