軟的餅做法

1、準備麵粉700克，5個雞蛋，100克花生油，白糖100克，酵母8克，溫水100毫升。

2、酵母用100毫升大約30度左右的溫水稀釋，靜置3分鐘；在放酵母的盆中加入雞蛋、花生油和白糖，混合後用筷子攪勻；

3、將麵粉加入盆中，一邊新增，一邊攪拌，直至全部攪拌成絮狀面塊；然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖 處 餳發；等到麵糰餳發至兩倍大小的時候取出，反覆揉勻到沒有氣泡；

4、將麵糰分割成等大的15個面劑兒，每個80克，然後把每個面劑再次揉成光滑的小麵糰；用擀麵杖分別擀成一釐米厚、直徑9釐米左右的薄餅胚，蓋上布放在溫暖處再次餳發。等餅胚餳發至兩倍厚，用手掂起來有輕盈的感覺就可以下鍋了；

5、平底鍋內刷層薄油，開火，等鍋燒至溫熱，用手試一下不燙手時，下入餅胚，蓋上蓋用小火烙制，一面金皇后，翻面，烙至兩面金黃；

6、另起一油鍋（圓底鍋效果好），小火燒熱，戴上手套，趁熱把雙面烙成金黃的餅豎起來，讓餅邊在鍋內滾圈，直到餅邊也滾成均勻的金黃色就可以了。