灌湯豆腐做法

1、老豆腐適量，切成小方塊裝入盤中備用。鮮香菇適量，去掉香菇把，在香菇頂部打上十字花刀，裝入盤中備用。瘦肉適量，切成合適大小的瘦肉丁備用。小米椒適量，切成小米圈備用。

2、鍋中去適量的油，燒至5成熱，下入豆腐塊，小火慢炸，炸制過程中不斷的翻面，炸至四面金黃，四面金黃後，倒出濾油。小火炸出的豆腐裡面蜂孔很多。

3、鍋燒熱，去適量的油，依次下入八角、花椒、蒜蓉、薑末、小米椒圈、豆瓣醬，小火煸香，煸香後下入肉末，一起煸炒至肉末炒香，再加入適量的水、老抽、胡椒粉、白糖和鹽，最後下入香菇，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。

4、煲底墊適量的海帶結，倒入炸好的豆腐，將煮好的肉湯、肉末和香菇倒入煲中，蓋上煲蓋，大火燒開後轉小火，煲20分鐘開蓋，大火收汁，並將湯汁淋在香菇上，豆腐中飽含湯汁，加入適量的雞精，撒上蒜苗，蓋上煲蓋，關火。