白酒的釀造方法 白酒釀製方法

1、首先是選擇原料，以高粱為例，要選擇飽滿粒大的高粱，並且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，這樣做是為了方便能夠蒸透。

2、在高粱裡面加1/4的稻殼，加適量的水拌透，放置兩個小時左右，使材料吸足水。

3、然後放入蒸籠中大火蒸一個小時以上，蒸好的材料應該是熟了，用手捻一捻沒有夾生即可。

4、蒸好的高粱鋪開放涼，涼至20度左右的時候可以加入酒麴，酒麴可以在網上購買，是釀造白酒的酒麴，其實就是一種黴菌。

5、酒麴按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以後放入酒窖發酵，發酵的室內溫度應該在20度左右為宜，

6、發酵的時間大約4~5天，用溫度計測試，如果發酵材料的溫度達到36~37度，可以結束髮酵。

7、接下來就是蒸餾，可以把原材料放入蒸餾機，先留出來的是酒頭，酒精度極高，達到80~90度，逐漸到酒尾的時候酒精度降低。

8、釀好的白酒要經過窖藏，味道才能夠醇厚，也可以用勾兌的方法，使口感豐富。