應該如何製作皮蛋 如何製作皮蛋

1、先用160g熱水加2包紅茶泡出茶水。雖然紅茶水我們只要用135g，但由於茶葉會吸水產生損耗，所以泡茶的熱水可以稍多一點。

2、將135g紅茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金屬容器，因為皮蛋粉是鹼性的，容易跟金屬容器產生反應。

3、皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和純鹼，全程我們都不要用手去接觸，用筷子拌勻成粉漿，包括後續裹粉漿也要戴PVC手套。拌勻的粉漿比較熱，不能直接用來醃蛋，要靜置1-2小時，等待冷卻和化學反應完成。

4、不同蛋醃製成皮蛋，最主要的區別是醃製時間不同，畢竟大小有差異。以最佳的室溫25度為例，鵪鶉蛋要醃4天，雞蛋醃12天，鴨蛋醃14天。如果你的室溫只有10度，那麼醃製時間就要翻倍。總之醃製的時間，與蛋的大小，室溫的高低，都是成正比的。

5、把蛋的四周均勻裹上皮蛋粉漿，然後用保鮮袋紮緊。這一步“均勻”是關鍵詞，既不能太厚，也不能太薄，更不能厚薄不均。

6、然後放入一個相對密閉的空間靜置。等醃製好既可以了。