風乾醬肉做法步驟 如何做風乾醬肉

1、豬後腿肉2500 g(去骨)。調料熟鹽面100 g，花椒、大茴香適量，火硝50 g，醬油1.5 kg，白糖250 g。

2、將豬肉去掉白筋，切成大塊，用竹簦扎幾下，平放在案板上，用木板蓋住，上壓好石塊，至血水完全壓淨，將木板取下，取鹽面、火硝、花椒、大茴香加白糖拌勻，在肉上搓勻，平放在盆內，用鐵算蓋好，上壓石塊，每天翻一次，10天后出盆，掛在朝陽處，白天晒，晚上收盆，如此連續十幾天。掛在通風處不動，待肉呈紫紅色，用手一按有彈性，一撓如石塊即成。

3、吃時先用水泡上，用刷子洗乾淨，再換溫水拔2小時，至肉發軟時，上籠先用旺火蒸爛取出，放在案板上，用輕微的東西壓一下，用刀切成大薄片即成。