好吃家常菜的烹飪方法 好吃家常菜做法

1、水晶蝦仁

食材：太湖白蝦仁300克，姜、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清、白糖。

做法：蝦仁洗淨控去水，用淨布包擠片刻，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒醃味，用蛋清、食粉、泡打粉上漿。用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水澱粉少許調成芡汁。鍋上火，注入油，待油溫升高，下入蝦仁滑散滑透，倒入漏勺控油。原鍋上火，略煸薑末，調味汁勾芡，即可出鍋。

2、水煮魚

食材：草魚一條2.5斤至3.5斤，黃豆芽一斤，薑末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、幹辣椒各適量。

做法：將草魚治淨，切片，過熱水，撈起，煨鹽、料酒、澱粉和蛋清。豆芽洗淨後，開水汆燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽。在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味後加熱水，燒開，將魚片放入，5分鐘後把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。另置一鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱後，加入若干花椒及幹辣椒，用小火慢慢熗出香味。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。

3、辣子田螺

食材：田螺1000克，幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。

做法：田螺淘洗乾淨入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。炒鍋加油燒熱，下幹辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒。待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。