家常菜的烹飪方法

1、芹菜炒肉

材料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩、新鮮的紅辣椒2個。

做法：摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然後切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片；在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤；再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，加入少量水防止粘鍋，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這肉片熟了馬上起鍋，裝盤。

2、韭菜炒雞蛋

材料：韭菜1小把，雞蛋2個，料酒1茶匙，醬油1勺，糖1茶匙，鹽1茶匙。

做法：雞蛋加料酒、醬油、糖攪拌均勻。油燒熱後倒入雞蛋炒散，注意油加熱到特別熱，下人雞蛋液呲啦一聲。炒好的雞蛋盛出備用。韭菜提前洗淨切段。油燒熱下入韭菜段翻炒幾下。待到九成熟後撒入鹽和少許蠔油再次翻炒均勻。

下入雞蛋塊兒翻炒幾下即可關火。

3、蝦仁滑蛋

主材：鮮蝦仁200克、雞蛋3個、西蘭花少許。調料：鹽適量、澱粉適量、料酒適量、蛋清適量、食用油適量。

做法：鮮蝦自背部切開，去泥腸。剝皮的鮮蝦加入少許鹽和澱粉抓勻去除粘液，洗淨用廚房紙擦乾。將鮮蝦用1個蛋清、澱粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。西蘭花焯水過涼，3個雞蛋加適量鹽打勻。起油鍋，滑散蝦仁，變色後倒入雞蛋液。蛋液差不多凝固時加入西蘭花，加少許鹽炒勻。