菜卷的烹飪方法

1、炸菜卷。主料：幹豆腐200克；輔料：菠菜100克、胡蘿蔔100克、小麥麵粉50克；調料：鹽4克、味精2克、姜5克、香油10克。做法：麵粉加溫水調成；菠菜切段；胡蘿蔔切絲；分別焯一下撈出投涼，擠幹水分；加精鹽、味精、薑絲、香油拌勻成餡；將幹豆腐鋪開，放上拌好的餡；捲成約2釐米粗的卷，邊上抹勻面糊封口；勺內加油燒六成熱，放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬撈出；改刀切成斜段，碼擺在盤內。

2、蔥油菜卷。材料：捲心菜250克，紅辣椒100克，豆芽，蔥絲5克，精鹽，味精，香油2大匙，白糖2大匙，白醋2大匙，色拉油。做法：將捲心菜去掉老葉，再將菜葉逐片掰下，用清水洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖涼，瀝乾水分，加入味精和少許精鹽拌勻；鮮紅辣椒去蒂及籽，洗淨，切成細絲備用。取1片菜葉，放入少許紅辣椒絲和過水的豆芽在菜葉的一端，捲起成長筒型，待全部卷好，整齊地碼入盤中待用。坐鍋點火，加入色拉油和香油燒至七成熟，先放入蔥絲炒香，再加入白糖、白醋及少許精鹽調勻成蔥油味汁，出鍋淋在菜捲上即可。

3、雞汁菜卷。材料：白菜500克，豬肉餡100克，熟火腿50克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥薑汁、醬油、水澱粉、熟雞油、清湯各適量。做法：將白菜洗淨、取葉，用開水燙熟，浸入涼水中過涼，撈出。豬肉餡放入盆內，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥薑汁和少許水攪打上勁，製成肉餡，熟火腿切成碎末待用。將菜葉瀝乾水分，用潔淨乾布沾幹，平鋪在案板上，再將豬肉餡放在菜葉的一端捏成長條然後將菜葉捲成卷，改刀切成寸段，碼放在盤中，入籠蒸熟取出。炒勺上火，加入熟雞油燒熱，放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾薄芡，澆在菜捲上，撒上火腿末即成。