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羊肚的烹飪方法

羊肚的烹飪方法

1、將羊肚油膜颳去,洗淨,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和羶味;再颳去黑膜放鹼水中浸泡1 小時;再連同鹼水一起下鍋煮透;然後放進清水漂洗1 小時(水要流動的)直至鹼味清除。

2、洗淨的羊肚切成5×3 釐米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形;冬筍削去外皮,切3×1 釐米條,用沸水焯熟備用。

3、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切與冬筍相應的段;燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝乾油。

4、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。出鍋,撒上香菜段,使菜色香俱全。

標籤: 烹飪 羊肚
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