紹菜的烹飪方法

1、糖醋紹菜。材料：紹菜1/2斤（約300克），辣椒2只，薄荷葉少許，子薑絲2湯匙，番茄片2個。調味料：鹽1/2茶匙，糖2湯匙，白醋1湯匙，麻油1茶匙，花椒少許。做法：紹菜除去老葉，洗淨，取梗部縱切成約6釐米長絲，然後用滾水氽一下，取出瀝乾水分，辣椒去籽切粒，子姜刮皮切絲。燒熱一湯匙油，爆香辣椒，取出，與調味料混合。紹菜加調味汁，拌勻，冷凍，食時才加子薑絲拌勻飾以薄荷葉和番茄片便成。

2、紹菜雲耳湯。材料：紹菜1個，梅頭豬肉1斤，切片，金針、雲耳、冬菇適量(你喜歡放多少就多少)，薑片數塊，粉絲1札，乾貝4顆，雞粉（可選），醃料：鹽2茶匙，糖1茶匙，醬油1湯匙，生粉2茶匙。做法：金針、雲耳、冬菇和乾貝浸泡1-2小時，然後洗乾淨。金針, 雲耳, 冬菇切去尾部。乾貝， 捽碎。豬肉用鹽、糖、醬油和生粉醃一下。粉絲浸軟切一半(或不切也可以)。落油快火起鍋, 爆香薑片, 再炒一炒紹菜至軟身。將紹菜放入鋼鍋開大火, 加入金針、雲耳、冬菇、乾貝再加5碗水，水燒開2分鐘後轉中火, 加1湯匙雞粉(如果幹貝夠甜則免)， 讓它多煮5分鐘出味。下油快火起鍋炒香豬肉放在材料上，最後熄火， 加入粉絲即可。

3、雙菇扒紹菜。材料：紹菜300克，草菇50克，鮮冬菇50克，蔥，蒜，料酒，姜，清雞湯，鹽，雞精，蠔油，生粉，麻油。做法：鮮冬菇草菇洗乾淨熱水煮一下泡冷水晾乾切好，紹菜洗乾淨後冬菇草菇同樣處理。蔥蒜姜切碎 適量的生粉加水攪拌均勻勾芡備用。姜蒜粒爆香油鍋，把菇類和菜下鍋爆炒片刻後加入雞湯和蠔油 鹽 雞精 料酒。翻炒均勻慢火燜煮15分鐘左右。勾芡，撒蔥花，滴麻油翻炒片刻即可裝盤。