黃花菜的烹飪方法

1、炒黃花菜。原料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。做法：新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味。最後加入腰果拌勻出鍋。

2、黃花菜紅燒肉。主料：五花肉1000g，黃花菜100g。配料：鹽適量，油適量，糖適量，大料適量，花椒適量。做法：五花肉切成厚些的塊，用熱水燙肉去除腥味；黃花菜用溫水泡20分鐘；泡好的黃花菜，擠出水分；油六分熱下花椒大料姜，爆鍋，然後撈出，下糖，糖色變咖啡色，下肉炒出糖色；新增適量的水，醬油小火燉；最後下黃花菜和鹽，收汁出鍋。

3、涼拌黃花菜。食材：黃花菜（幹品） 70克，蔥花粒，麻油，鹽，雞精，辣椒油。做法：準備好幹品的黃花菜。將黃花菜硬硬的頭用剪刀剪去，用清水浸泡5分鐘，仔細清洗乾淨。準備好蔥花粒。將洗淨的黃花菜放入開水裡氽燙至熟，約2分鐘左右。氽熟後，用漏勺撈起濾幹水分，倒入碗中加入適量的蔥花粒，鹽，雞精和麻油，一起拌勻。裝入盤中，食用時淋上適量的辣椒油即可。