炒麵的烹飪方法

1、做法一。材料：新鮮麵條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥（也可以是韭黃）少許。

調料：植物油15克、醬油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、幹澱粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺，米醋10克。

做法：鍋內放入足夠的清水煮沸，入麵條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，粗麵條要先煮熟，但是不能爛。煮好後要用冷水洗面，洗掉麵條上面的澱粉，這樣可以增加麵條的吃口。洗過的麵條用鹽和少量的油拌勻待用。肉絲要切的粗一點，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油，油溫後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。另起鍋入油，油溫後入濾乾的麵條翻炒。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。 原來的做法中為了減去炒麵的油膩，大家喜歡放點米醋，也可以在準備吃之前放點米醋為了是增香。

2、做法二。主料：麵條（生）100g；輔料：捲心菜半個；調料：色拉油少許、食鹽1茶匙、醋1勺、生抽適量、蠔油1湯勺、小蔥少許。

做法：圓白菜切成細絲備用。鍋中倒入清水煮開後放入麵條煮到斷生，撈出瀝乾備用。炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。圓白菜下鍋爆炒，加入一勺醋翻炒均勻。放入麵條，用筷子炒散。淋入生抽拌勻。最後淋入蠔油炒勻即可。

3、做法三。麵條一把、雞蛋、鹽2克、香油3毫升、油15毫升。

做法：紅辣椒洗淨切絲，西紅柿洗淨切薄片，洋蔥洗淨切絲。雞蛋打入碗內，放入少許鹽攪拌均勻，倒入熱油鍋中煎炒，至熟盛出，鍋內加少許油，放入紅辣椒、洋蔥炒香。將面在燒開的鍋內焯熟撈出，瀝乾水分；另鍋上為，注入適量油，燒熱放入面、紅辣椒、洋蔥、鹽、味精稍炒，淋入香油，裝盤即可。