韭菜的烹飪方法

1、炒韭菜。材料：韭菜一斤半；食油一兩；鹽四錢。做法：把韭菜揀淨，用清水沖洗幾遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油鍋置旺火上，倒入食油燒熱至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入鹽，煸炒至熟即起鍋裝盤。注意，炒韭菜不要加蓋，否則容易發黃，失去風味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐乾絲、綠豆芽、肉絲等同炒。

2、韭菜炒雞蛋。材料：雞蛋2個，韭菜50克，蝦皮10克。調料：植物油15克，薑末3克，鹽0.5克，味精0.5克。做法：雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗淨切成1.5釐米的段，放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火，植物油燒溫熱後，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸後加鹽，薑末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。

3、韭菜盒子。主料：麵粉300g、韭菜200g、木耳30g、蝦皮10g、雞蛋2個。輔料：油適量、鹽適量。做法：水中浸泡20分鐘後，洗淨切末。木耳摘洗乾淨，切成末，放入盆中。雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪散。鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎。蝦皮放清水中泡10分鐘，清洗乾淨。將炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中，加3勺花生油，拌勻，加適量鹽，拌勻備用。麵粉放入盆中，十分之一的麵粉用開水和麵，其他用涼水，攪成雪花片，揉成光滑的麵糰，餳15分鐘。麵糰再次揉至光滑，分小劑，擀成麵皮。麵皮上放上餡，取另一張蓋好，用手捏好邊，捲成小花邊。平底鍋內刷少許油，放入韭菜盒子，煎至兩面微黃即可。