蟶湯的烹飪方法

1、主料：蟶子750克。調料：花生油50克,黃酒25克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,大豆油5克,鹽5克,味精1克。

2、蟶子洗淨泥土，放入盆內，加入少量精鹽、滴入幾滴豆油，活養3～4小時。

3、使蟶子吐出泥沙，然後把水倒掉，再用清水沖洗乾淨，用漏勺撈出，瀝水備用。

4、炒鍋放在火上，燒熱加入花生油，晃鍋，迅速下入薑末、蟶子，用鍋鏟不停翻動，翻勻，鏟透。

5、待蟶殼稍變色，肉稍變硬，加入紹酒，放入清水400克、精鹽、味精燒開；

6、撇去浮沫，盛入湯碗內，撒上蔥花、胡椒粉即成。