傳統桐鄉螃蟹煲的做法 桐鄉螃蟹煲的做法

1、原料：大閘蟹2~3只，明蝦150 g，雞爪5只，土豆1個，年糕、北豆腐各一塊，白菜半棵，豆瓣醬、蠔油、料酒、雞精、鹽、油、澱粉、薑片、蔥段、蔥花、蒜、麻辣鮮適量。

2、把螃蟹和明蝦清洗乾淨後，冷水下鍋煮至半熟，將螃蟹去掉鰓和臍後一分為二，蝦去蝦線備用。

3、大白菜清洗乾淨切好，土豆去皮後切成滾刀塊，北豆腐切成長方形，雞爪洗淨備用。

4、起油鍋燒熱後，放入姜、蒜爆香，放入雞爪翻炒片刻。

5、待雞爪變色後烹入料酒、蠔油和豆瓣醬翻炒至全部上色，加清水繼續大火煮。

6、另起油鍋煸炒土豆，將煸炒過的土豆放入煮雞爪的鍋中。

7、加入豆腐塊小火燉煮半小時後，放入白菜、年糕，翻炒均勻。

8、另起油鍋，放入薑片煸炒出香味後，放入蝦和蟹翻炒，之後加入適量清水略煮片刻，最後用澱粉勾芡。

9、待土豆、白菜熟透後，依次將土豆、白菜、豆腐盛到事先準備好的砂鍋中。

10、待湯汁收得差不多了，將雞爪盛出放入砂鍋內，然後再放入蟹和蝦，最後再將剩下的湯汁一併倒入砂鍋煲中，撒上麻辣鮮和蔥花即可。