抹茶乳酪歐包做法介紹 抹茶乳酪歐包的做法

1、麵糰材料：高筋麵粉800g、低筋麵粉160g、抹茶粉20g、冰水±380ml、淡奶油150g、細糖80g、鹽10g、酵母8g、黃油80g、蔓越莓碎100g。

2、餡料：奶油乳酪400g、糖粉40g、奶粉40g、牛奶40g。

3、準備好所用的材料。

4、將波蘭種材料混合均勻，蓋好入冰箱冷藏約17小時。

5、將除黃油外的麵糰材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔聚成團後轉3檔揉麵至較光滑狀態，加入軟化的黃油。

6、低檔揉至黃油吸收後轉3檔揉麵。麵糰揉至有較好的拉抻性，加入稍切碎泡軟的蔓越莓幹，低檔揉合即可。

7、麵糰取出手動摺疊整理，至蔓越莓分佈更均勻。稍整圓後放入托盤中再拍扁。

8、發酵箱，設定溫度28度，溼度70%，底部水盤加水加溼，麵糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。

9、製作餡料：將室溫軟化的奶油乳酪攪拌至順滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，攪拌均勻後裝入裱花袋，備用。

10、發酵好的麵糰取出，稍排氣後分成8等份。

11、麵糰稍拍扁後捲成圓柱形，蓋好靜置鬆馳30分鐘。

12、取醒好的麵糰，排出大的氣體，擀成較長的長片狀後翻面。

13、在麵糰中間擠上一條乳酪餡，收好介面成圓條狀。

14、最後整形成S形或自己喜歡的形狀。

15、做好所有的麵糰，排入墊油紙的烤盤。

16、發酵箱，溫度設定32度，溼度80%，底部水盤加水加溼，麵糰放入發酵至約1.5-2倍大小。

17、發酵好的麵糰取出，上面放剪成間隔條狀的紙片，篩一層面粉。

18、電烤箱提前150度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約25分。

19、烘烤結束，麵包立即出爐脫出烤盤放網架上晾涼即可。