幹香美味下飯一絕

1、已經風乾好的臘魚比較鹹，需要先浸泡一個小時，然後控幹水分，切成四方魚塊。

2、準備其他輔料，有大蒜片、薑絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。

3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色後，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。

4、等煎好之後，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、薑絲，煸炒出香味後，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鐘。

5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一併倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，把臘魚燜得軟一些，也更入味。

6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需新增。