魚頭湯如何煮出奶白色

1、食材：魚適量、油適量、水適量、蛋1-2個、豆腐適量。

2、魚先用油煎好，加水（冷，熱水皆可），把水燒開，湯變白後，轉小火慢燉。

3、奶白色魚湯的形成，其實有它的科學原理：湯中的脂肪微粒在乳化劑的作用下，在水中高溫沸騰，發生散射現象，湯看起來就是乳白色的。這裡的乳化劑就是蛋白質。影響湯汁乳白程度的重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。

4、所以把魚先煎一下可以提供脂肪，加開水和冷水的區別，加開水沸騰得快，5分鐘左右就成了奶白色。加冷水，蓋鍋蓋猛火燒開，大火燉十分鐘，調至小火再燉一會兒，保證魚湯奶白色。出鍋後再加鹽調整口味。

5、可以剪兩雞蛋同魚燉，可以增加蛋白質，湯也是又濃又白。

6、也可以與豆腐同燉，也是增加蛋白質，這樣魚湯就非常白了。