苦瓜炒蛋的家常做法

苦瓜炒雞蛋做法 主料 苦瓜 140g 輔料 雞蛋 3個 香菇 適量 蒜 適量 洋蔥 適量 胡椒 適量 鹽 適量 食油 2勺 步驟 1.準備好苦瓜、水髮香菇、雞蛋、洋蔥、蒜。 2.苦瓜洗淨、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋蔥切絲備用。 3.雞蛋打散，加鹽拌好。 4.鍋中油

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

苦瓜：1根;雞蛋：5個; 白糖：少許;蒜：適量;食鹽：適量;姜：適量;色拉油：適量;水澱粉：適量;蒸魚豉油：適量;料酒：適量;

一:將苦瓜洗淨去子切薄片,用沸水氽熟透,撈起過涼水濾幹水份備用. 二:雞蛋打成蛋液（要打的充分一點），炒鍋放油，溜炒雞蛋，加鹽,味精,雞精。 三:加入氽熟的苦瓜，跟雞蛋再翻炒幾下就可以了.炒出來的苦瓜炒蛋碧綠鮮嫩，清淡口感又好.

苦瓜炒蛋的做法

很多人都不愛吃苦瓜，又枯又澀，那是因為他們沒找到吃苦瓜的祕訣，就像苦瓜炒蛋，是一道美味又下火又去毒的簡單家常菜，做法也很簡單，不過呢苦瓜炒蛋若想炒得鮮嫩好看又沒有苦澀味，是有祕訣的！ 原料： 雞蛋2只、苦瓜一條、蒜末、鹽、雞精適量

將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不鏽鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻醃製約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝乾備用

“苦瓜炒雞蛋不能吃”是一個千年老謠，但仔細追究起來，卻有兩種不同的原因呢。下面我們來逐個擊破。 1. 苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃 中醫認為，苦瓜亦稱涼瓜，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、

將雞蛋打散，新增澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻；鍋注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，雞蛋炒至七成熟起鍋

可以在蛋液里加1勺料酒，料酒可以去除雞蛋的腥味。做法如下： 主料：苦瓜2根、雞蛋3個 輔料：食鹽1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、植物油2湯匙、花椒10粒 做法： 1、苦瓜對半剖開，去掉白瓤，洗淨後，切成苦瓜片 2、3個雞蛋磕進碗裡，調入食鹽 3、

鍋內酌情新增食用油，下蒜末、生薑末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調入少許白砂糖，下精鹽調味

苦瓜炒雞蛋的做法 先把苦瓜洗淨，切半。再切細細，一定要切細。切完裝盆裡，加2勺鹽，用手抓苦瓜，目的是把苦澀抓出來，後續口味更香。把鹽沖洗掉，抓幹水。水一定要去幹，不然雞蛋打進去會融一起，炒的時候雞蛋一成片。 然後就可以加雞蛋了，打

將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤

可以的。中醫認為苦瓜是一種藥食同源的植物，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效。而雞蛋更是人們日常的食材。長期以來，人們習慣於苦瓜炒雞蛋，就是借雞蛋的醇香，來中和苦瓜的部分苦澀，兩者是比較美滿的結合。 苦瓜炒

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涼瓜炒蛋的做法

一:將苦瓜洗淨去子切薄片,用沸水氽熟透,撈起過涼水濾幹水份備用.

二:雞蛋打成蛋液（要打的充分一點），炒鍋放抄油，溜炒雞蛋，加鹽,味精,雞精。

三:加入氽熟的苦瓜，跟雞蛋再翻炒幾下就zhidao可以了.炒出來的苦瓜炒蛋碧綠鮮嫩，清淡口感又好.

求教做苦瓜炒蛋的祕訣？

很多人百都不愛吃苦瓜，又枯又澀，那是因為他們沒找到吃苦瓜的祕訣，就像苦瓜炒蛋，是一道美味又下火又去毒的簡單家常菜，做法也很簡單，不過呢苦瓜炒蛋若想炒得鮮嫩好看又沒有苦澀味，是有祕訣的！

原料：

雞蛋2只、苦瓜一條、蒜末、鹽、雞精適量。

做法：

1、苦瓜對開，去瓤洗淨後切片，放沸水中焯水至斷度生。撈出用涼開水冷卻，瀝乾水份；

2、雞蛋打散，熱鍋下油，待回油燒熱後，倒入雞蛋，迅速用筷子把雞蛋撥散，待蛋花成型後出鍋；

3、熱鍋放油，入蒜末炒香後，倒入瀝乾水份的苦瓜翻炒，加入鹽，倒入炸好的蛋花，加雞精調味答後裝盤即可。

注：

苦瓜焯水的時候，往水裡滴兩滴油，這樣出來的苦瓜不會變黃黃的，色澤很漂亮。

另外，瀝乾水份時用手捏兩下更好，水份去得更乾淨，口感會更脆。

苦瓜炒雞蛋要炒多久

苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和雞蛋一起煎炒而成。有清熱解毒、增進食慾、助消化的功效。

所需食材：

做法一

苦瓜、雞蛋、鹽。

做法二

苦瓜、雞蛋、鹽、糖、料酒

做法三

苦瓜 2條,雞蛋 4個,鹽,油適量

做法四

苦瓜兩小根、如果是大的一根就可以了、雞蛋四個、蔥半根。

製作方法

做法一

1、苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，醃15分鐘，然後放7a686964616fe4b893e5b19e31333337616531沸水中略焯一下；

2、雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許；

3、鍋中放油，先下苦瓜略炒，然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可。

做法二

1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液；

2、苦瓜洗淨切片，用鹽醃製10分鐘，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝乾，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻。

3、鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。

做法三

1、苦瓜泡水10分鐘，洗淨備用。

2、4個雞蛋打入小盆備用。

3、苦瓜挖去瓜籽。

4、切薄片，放1勺鹽攪拌勻。

5、油熱鍋，倒入苦瓜翻炒至變色。

6、倒入少許油，倒入4個雞蛋，將鍋裡的雞蛋沿著鍋旁轉一圈。

7、弄散蛋黃，煎至兩面金黃即起鍋。

做法四

1、苦瓜對半剖開，去籽，再順豎直方向切成細條，最後再把細條切成小碎丁兒，蔥切末兒；

2、雞蛋打到碗中攪勻，再將準備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻；熱鍋，加適量油。

3、將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調味即可。

注意事項

1、切薄片的苦瓜用鹽醃15分鐘，15分鐘後用手擠幹水分，因為揉擦苦瓜後苦瓜吃起來不脆，醃過的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用醃，目的就是去掉它的苦澀味。但是一定要擠幹水分！

2、雞蛋攪拌前應該放花生油一起攪拌，煎出來的蛋才香

3、苦瓜和雞蛋不粘一起，是沒有把苦瓜擠幹水分的原因

4、先炒苦瓜是對的，先炒蛋苦瓜會不熟。

苦瓜炒雞蛋

“苦瓜炒雞蛋不能e68a847a686964616f31333431373935吃”是一個千年老謠，但仔細追究起來，卻有兩種不同的原因呢。下面我們來逐個擊破。

1. 苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃

中醫認為，苦瓜亦稱涼瓜，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效；雞蛋則味甘、性平，有益氣除煩的功效，也有說法“雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒”。

然而，中醫食療中將食物分為不同的性味和作用（如寒、熱、溫、涼、平）是基於經驗和感性認知，在日常中有一定的借鑑和指導作用，但萬萬不可將之奉為圭臬。

植物不同的生長環境還有不同的加工方式，可能都會改變這種性味區分。所以說“苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃”的論斷太過武斷。

2. 雞蛋裡的鈣與苦瓜中的草酸產生化學反應，生成草酸鈣，影響人體健康

草酸在蔬菜中普遍存在，不過含量差異較大。例如：歐芹1.70%，馬齒莧1.31%，莧菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均為美國農業部測定資料）。就算苦瓜中的草酸與雞蛋中的鈣結合生成了草酸鈣，而草酸鈣不溶於水，很難被腸道吸收，直接排出體外了。如果做菜時將苦瓜在熱水中焯燙後，草酸溶於水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足為慮。

苦瓜應該怎麼吃？

苦瓜原產於亞洲熱帶地區，具有怕冷不怕熱的特性，在中國的南方地區比較常見。

苦瓜的營養成分有（摘自陳學存編撰的《應用營養學》）：水分94%，蛋白質0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纖維1.1%，每百克含鈣18mg，磷29mg，鐵0.6mg，胡蘿蔔素0.08mg，維生素B10.07mg，維生素B2 0.04mg，煙酸0.3mg，維生素C 84mg，鉀200mg，鈉12mg，鎂19mg，氯9.4mg。還含有苦瓜素、苦瓜苷、果膠、胰蛋白酶抑制劑、5-羥色胺、奎寧等。

苦瓜根據外觀形態大致可分為三類：白苦瓜、綠苦瓜和山苦瓜。

白苦瓜又稱白玉苦瓜。表面鱗目大，體形一般較大。色澤潔白光亮，果肉質地鬆軟。

白苦瓜苦味淡，適合榨汁

綠苦瓜體形較大，呈紡錘形。通常綠色越濃重，苦味越重，維生素的含量也較多。綠苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆堅韌。

綠苦瓜的維生素含量較多

山苦瓜有野生種和栽培種兩大類。野生的山苦瓜，又小又苦，多生於南方的低海拔山區，果實成熟期為4-9月份，果實顏色由綠至深綠，果型由橄欖型至長橢圓形，果面肋條狀突起，部分具刺狀。

山苦瓜

其實，苦瓜炒雞蛋是一道家常菜，可以借雞蛋的醇香來中和苦瓜的部分苦澀，而苦味不會進入雞蛋中，兩者是比較美滿的結合。

什麼人不適合吃苦瓜？

苦瓜跟其他天然食物一樣，可能因為個人體質原因，使身體產生不良反應。綜合中西醫學的臨床經驗，可以歸納出以下幾種型別的人不適合吃苦瓜，若食用過量可能會引起副作用：

○ 胃潰瘍等嚴重的腸胃病患者

有胃潰瘍的人要避免吃苦瓜，因其豐富的膳食纖維無法被人體消化吸收，會加重胃潰瘍。

○ 蠶豆症者

有研究發現，有蠶豆症者（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症）吃了苦瓜，可能導致溶血性貧血。所以目前的苦瓜臨床營養學實驗，都已避開蠶豆症患者。

任何食物皆有其正面與負面的作用，過量食用就有可能引起身體不適。正確做法應當瞭解每樣食物的屬性，多樣化攝取——均衡飲食才是健康之道。

參考文獻：

【1】《苦瓜週年生產技術》，駱海波主編，2013年

【2】《這樣吃苦瓜，糖尿病來也不怕》，宇文靖，*年

【3】《苦瓜到底能不能炒雞蛋?》，嚴鷹，台州日報，2014年11月20日

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作者：蝌蚪君

苦瓜炒雞蛋肉的做法，苦瓜炒雞蛋肉怎麼做好吃，苦瓜炒

可以在蛋液里加1勺料酒，百料酒可以去除雞蛋的腥味。做法如下：

主料：度苦瓜2根、雞蛋3個

輔料：食鹽1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、植物油2湯匙、花椒10粒

做法：

1、苦瓜知對半剖開，去掉白瓤，洗淨後，切成苦瓜片

2、3個雞蛋磕進碗裡，調入食鹽

3、調入料酒和溫水，將蛋液攪打均勻

4、鍋置火上，燒熱道後倒入適量植物油，油鍋燒熱後，轉小火，將蛋液倒入鍋裡

5、蛋液炒好後，搗散後，盛出

6、炒鍋再倒入植物油燒熱後，放入專花椒煸香

7、放入苦瓜片大火翻炒

8、調入生抽，放入雞蛋塊翻炒

9、食材都炒熟屬後，調入食鹽，翻炒均勻，關火