火鍋店牛骨高湯的熬製方法及配料

1、主料：牛骨1600克，牛排500克。

2、輔料：芝麻5克。

3、調料：姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，胡椒粉2克。

4、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。

5、?準備好大蔥，薑片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。

6、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水。

7、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質。

8、煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片。

9、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯。

10、把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。