手擀麵要怎麼做才好吃
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1、原料:牛肉四百克;麵粉三百克;玉米油三十克;蔥薑蒜適量;香葉幾片;桂皮一小段;冰糖十克;大料兩個;幹辣椒三個;鹽兩克;水三千克;玉米麵半碗。
2、準備好麵粉和牛肉。
3、麵粉加鹽攪拌均勻,倒入適量的冷水,開始和麵。將麵粉揉成光滑的麵糰之後,開始醒發半個小時。
4、牛肉放入冷水中泡出其中的血水,多衝洗幾遍。涼水將牛肉下鍋,水開之後煮兩分鐘,這時候牛肉中的血魔便會被煮出來,將其撈出來,沖洗乾淨,控水備用。
5、蔥薑蒜切片,大料香葉桂皮清洗乾淨控幹水分之後備用。
6、起鍋燒油,油熱之後,將蔥薑蒜放進去,爆炒出香味,放入香葉桂皮八角煸炒出香味。
7、然後將牛肉放進去,炒至牛肉變色之後,放入少許料酒、生抽、老抽攪拌均勻。
8、最後放水大火煮九十分鐘,這中間一定要記得注意看一下鍋中的水量,因為中間需要加一次水。
9、看好了時間,牛肉快煮到六十分鐘的時候,把醒好的麵糰取出,揉搓幾下,把麵粉底下撒上一層乾麵粉,然後將麵粉擀成一張長方形的薄片。
10、將擀好的薄片兩頭對摺,然後將面皮卷起來。
11、然後把對摺的麵糰切成自己想要的麵條的寬窄就可以了。
12、撒點麵粉,然後把卷起來的麵條全部抖開,這樣麵條就做好了。
13、這個時候牛肉差不多也可以了。這個時候,才可以放調料。然後關掉火,出鍋。將準備好的小油菜用水泡一會兒。
14、先煮麵。開水鍋中加入麵條,煮上三分鐘左右,麵條熟了之後,撈出來。然後把泡過的小油菜用開水燙二十秒左右,撈出備用。
15、然後將牛肉湯澆到面和小油菜上,撈出一些牛肉,就可以開吃了。
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