豆腐肉末烹飪方法

1、做法一。主料：嫩豆腐600克，肉末150克。調料：醬油10克、細鹽3克、味精3克、黃酒5克、薑末5克、蔥花3克、胡椒粉1克、鮮湯300克、溼澱粉25克、熟豬油50克。做法：將豆腐切成2釐米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用；將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加薑末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸後，下溼澱粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成；

2、做法二。原料：南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄欖油5克，生抽5克，蔥2克，姜2克，白砂糖1克，鹽1克。做法：南豆腐切小塊，香菇洗淨切小丁，蔥姜洗淨切末；牛肉末用醬油、薑末、橄欖油拌勻醃製片刻；鍋中入油，燒至七成熱，放入蔥末煸香，倒入醃好的牛肉末炒至變色，加香菇丁翻炒，調入生抽、鹽、糖，加入適量高湯煮開；加入內酯豆腐煮開，收幹湯汁後即可出鍋。

3、做法三。主料：豆腐300克、青蒜1根、朝天椒8粒、豬梅柳肉180克。配料：生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙半、雞精1/2茶匙。做法：豆腐沖洗乾淨，切成薄片方塊，肉剁成肉末待用；青蒜斜著切成片，朝天椒切斜片待用；鍋下油至五成熱，小心地放入豆腐，撒入1茶匙鹽；一面煎至金黃，微微硬挺後翻面將另一面也煎黃，剷出備用；另鍋下油大火加熱至五成熱，煸炒肉末和朝天椒；變色後加入料酒繼續翻炒；將煎過的豆腐放入鍋中，加入生抽、白砂糖翻炒均勻；撒入半茶匙鹽，加入青蒜和雞精；翻炒均勻即可。