怎樣做蘿蔔酸好吃又脆

1、醃製方法，備料：水蘿蔔一根，泡椒一把、泡椒水三十克、小尖椒適量、食鹽十克，白糖一克，白酒兩克，生薑五大片。

2、選用新鮮的水蘿蔔，切除兩端之後，將蘿蔔從中間切開分成兩半，然後切成長條（不建議切成片，那樣醃製出來覺得不太脆）。

3、將切好的蘿蔔乾直接加入兩大勺白糖，白糖攪拌均勻融化後，裹在蘿蔔乾的表面，能夠鎖住蘿蔔乾的水分（這樣後期的口感會更穩，也有的會在這一步放入鹽，把蘿蔔水分醃製出來）

4、將撒上白糖的蘿蔔直接放入醃製的玻璃罐中，再加入泡椒、泡椒水、小米椒、一勺食鹽，一塊生薑片，再倒入少許的白酒，將涼開水加入罐中，（口味要淡一些，不能太鹹）要沒過蘿蔔。

5、用乾淨的筷子輕微攪拌之後，將玻璃罐加蓋密封（這一步一定要把瓶口封緊，這樣才能讓蘿蔔更脆），放在陰涼處或者保鮮冰箱裡浸泡。

6、最後浸泡三到五天之後（口味淡的，一般醃製一天也可以食用），這酸辣爽口的脆蘿蔔就醃製好了，三天之後開啟蓋子，那酸香味就撲鼻而來，吃一口咯嘣脆，非常的好吃。

7、注意事項，泡蘿蔔除了口味比較注重以外，對於細節把握更是比較重要，特別是在整個醃製過程，我們不能讓蘿蔔和所有使用的食材碰上一滴生水，這點可以說是重中之重。並不是因為碰到生水會讓食材口味變淡，而是碰到生水的泡蘿蔔會非常容易變質。同時後期食用的時候，最好也找一個乾淨的筷子進去夾，否則同樣容易壞掉。