滷鹽水鵝如何做
- 家常美食
- 關注:5.45K次
1、鵝1只,鹽、南姜、蔥、桂皮、姜、八角、甘草、丁香、大蒜。
2、首先,按常規方法將鵝宰殺、放血、燙毛、去毛,右翅下開口膛,斬去翅尖、小腿,清水浸泡洗淨,瀝乾水分。
3、鉤住鵝體,用100℃的沸水澆淋,使面板和肌肉繃緊,可以減少烤制時脂肪流失,也可使烤鵝皮層酥脆。以1份麥芽糖或飴糖加6份水的比例,在鍋內燒成棕紅色。用此糖色澆淋鵝體全身,這樣不僅使烤鵝呈棗紅色,而且增加皮層酥脆性。
4、掛糖色後,將鵝掛於陰涼通風處,蒸發皮層和肌肉中的水分,使鵝坯乾燥,增加烤鵝皮層的
5、用此糖色澆淋鵝體全身,這樣不僅使烤鵝呈棗紅色,而且增加皮層酥脆性。
標籤:
鹽水
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/jiachang/3qqmgv.html