怎麼做澆汁黃花魚

1、原料：黃花魚、蔥薑蒜、醬油、醋、糖、花生油、水澱粉、香菜鹽、麵粉、白酒、木耳等。

2、黃花魚清洗乾淨，颳去鱗，從排洩口處下剪子將魚肚拉開，將裡面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉。

3、在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，並在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內也都要撒鹽，醃製半小時。

4、麵粉適量用清水調開，麵糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊。

5、熱一鍋油，油六七成熱時放入魚，轉小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍。

6、事先泡發好的木耳洗淨撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋裡的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥薑蒜放入、木耳放入，點幾滴香油，燒開後，將事先調好的水澱粉倒入，等料汁粘稠後即可關火。

7、將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可。