韭菜不變色的竅門

1、韭菜洗淨切碎後，不要急著加鹽，先用油(香油或普通的食用油均可)拌一點，封住韭菜的切口，使其不能出水，然後再加入其它調味料和餡兒，攪拌均勻再包，這樣也能有效的防止韭菜變色變蔫。

2、韭菜和其他的餡料要分開做。豬肉先要加調料煸熟，韭菜切好放在另一個盆裡，包的時候先加進去一些，包完後再調入一些，分時分批放入韭菜，這就能保證韭菜的水分不流失，也可以保證顏色翠綠。

3、韭菜餡包子不可能不用高溫蒸，但如果蒸制時間過長，韭菜餡肯定會變黃的。怎樣才能解決這個問題呢，我們在做包子時把皮儘量擀薄一些，把包子做小一些，這樣熱水上鍋，蒸6-7分鐘就能蒸熟，可以防止韭菜變黃變黑。