胡蘿蔔青菜炒回鍋肉的做法

1、食材：胡蘿蔔300克、豬肉300克、青椒1個、姜1小塊、蒜2瓣、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖6克、鹽適量、花椒麵1克、醬油20毫升、雞精1克、食用油60毫升。

2、姜去皮，一半拍破，一半切成絲；蒜去皮切成片；青椒去蒂洗淨，對剖去籽，斜刀切成片。

3、將豬肉洗淨放入鍋中，放入姜，加入水剛好淹過肉，開中火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。撈出放在冷水裡浸泡，不燙手後切成薄厚適中、均勻的薄片。肉要切成肥瘦相連。

4、胡蘿蔔去皮，斜刀切成3釐米左右長的段，再改刀切成片。將胡蘿蔔放入油鍋中翻炒2分鐘，炒熟，備用。

5、鐵鍋裡放入食用油，開中火燒熱，將切好的肉片放入鍋中，同時放入薑絲、蒜片一起翻炒，煸出肥肉中的部份油脂。

6、放入豆豉、郫縣豆瓣翻炒，再放入醬油、白糖、花椒麵，翻炒入味、上色。

7、倒入青椒翻炒1分鐘左右，炒熟。

8、加入胡蘿蔔繼續翻炒關分鐘左右，就熟了，關火。

9、撒鹽、雞精，翻勻，即可。