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塊狀海蜇皮怎麼做好吃

塊狀海蜇皮怎麼做好吃

1、主料:黃瓜2根、海蜇皮300克。

2、調料:食鹽適量、雞精少許、蒜4瓣、香醋適量、香油適量、香菜1棵。

3、做法:

(1)海蜇皮用清水反覆清洗,然後切絲,洗淨後用清水浸發,直至去掉其澀味和鹹味;

(2)用70度左右的水焯一下海蜇皮,下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發,用時擠幹水分;

(3)黃瓜切條,大蒜搗成泥,香菜切段;

(4)所有的原料混合,淋入香油拌勻,然後新增適量鹽、香醋和雞精,拌勻即可。

4、烹飪技巧:

(1)發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高,焯水時間不可過長,否則海蜇會化掉(店家焯水的少,焯水後海蜇皮的分量銳減)。

(2)焯水後迅速投入涼開水中,用時儘可能地擠幹水分。

(3)先用香油拌勻,鎖住水分,再新增其他的調料拌勻。

(4)儘量少新增液態的調味品,避免成品菜水水的感覺。

標籤: 好吃 海蜇皮
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