怎樣做天麻山雞火鍋

1、鮮人蔘片25克，山雞一隻(重約2000克左右)，鮮香菇500克，熟鵪鶉蛋16個，菠菜，土豆各250克，水發粉條150克，韭菜末，精鹽，雞精，色拉油，香油，生薑片，花椒粉，蔥白段，料酒，高湯適量。

2、將山雞燙去毛、爪、嘴，剖腹去淨內臟，洗淨，剁成塊;天麻、何首烏洗淨切成薄片。

3、鍋置火上，鍋內加入色拉油燒熟，加入生薑片、蔥白段、花椒粉、山雞塊妙香後，加入高湯、天麻片、何首烏片、人蔘片燒沸，打去浮沫，燒至九成熟後，加精鹽、料酒燒熟後待用。

4、土豆去皮，切片，用水漂洗後裝盤待用;香菇去蒂洗淨，撕成條裝盤;菠菜去根和老黃葉，洗淨理順好，裝盤;水發粉條洗淨切段，裝盤;熟鶴鶉蛋去皮，裝盤待用。

5、將韭菜末、香油、精鹽、雞精、色拉油拌勻，製成調料盤，每人一盤，再將鍋內燉好的原料倒入火鍋中，點燃火燒沸，燙食或蘸食。